Les baies de Boysen sont sublimes avec une saveur unique dérivée de leur filiation, en partie la douceur de la framboise et en partie l'acidité de la mûre embrassée par le vin. Pour une saveur ultime, la récolte des baies de Boysen a lieu lorsque les baies sont mûres et à leur apogée. Il est important pour les producteurs de savoir exactement comment et quand cueillir les baies de Boysen pour capturer leur goût et leur arôme distinctifs.
À propos de la cueillette des baies de Boysen
À une époque, les baies de Boysen étaient la crème de la crème des baies poussant en Californie. Aujourd'hui, ils sont une rareté, localisés après avoir cherché haut et bas au marché fermier, voire pas du tout. En effet, la récolte des baies de Boysen prend du temps et est coûteuse, et parce que les baies sont si délicates que pour les expédier, les producteurs ont fini par cueillir des baies de Boysen avant qu'elles ne soient complètement mûres, donc plutôt acidulées pour les manger fraîches.
Quand cueillir des baies de Boysen
Les baies de Boysen fleurissent pendant environ un mois au printemps, puis mûrissent pendant l'été. C'est-à-dire, bien sûr, à moins d'une augmentation rapide des températures, auquel cas les baies mûrissent plus rapidement mais, en général, la récolte se déroulera de juillet à août.
En mûrissant, les baies passent du vert au rose, puis au rouge, au rouge plus foncé, au violet et presque au noir. La meilleure récolte de baies de Boysen a lieu lorsque les baies sont pourpres les plus foncées. Ceux qui sont presque noirs doivent juste être consommés immédiatement lors de la récolte des baies de Boysen; ils seront délicieux, mais si doux et délicats qu'ils deviendraient de la bouillie si vous essayiez de les placer dans un récipient. Un vrai sacrifice de votre part, j'en suis sûr.
Comment récolter les baies de Boysen
Selon la variété et la taille du buisson, les plants de mûres de Boysen peuvent produire 8 à 10 livres (4 à 4,5 kg) de baies par an. La plante a besoin de la première année de vie pour pousser, elle ne produira donc pas de baies avant sa deuxième année.
Les baies de Boysen ont des gouttelettes comme une framboise mais un noyau comme une mûre. Vous devrez surveiller la couleur des gouttelettes pour vous dire quand récolter les baies de Boysen. Quand ils sont violet foncé, il est temps de les cueillir. Les baies ne seront pas toutes mûres en même temps. La récolte durera probablement un mois environ.
Lorsque vous cueillez les baies, un petit bouchon blanc se détachera de la plante avec la baie. Soyez doux lorsque vous retirez les baies; ils ecchymosent facilement.
Mangez les baies immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur pour les utiliser plus tard jusqu'à une semaine. De même, vous pouvez les congeler jusqu'à quatre mois. Si vous les congelez, étalez-les sur une plaque de cuisson pour qu'ils ne gèlent pas ensemble. Lorsque les baies sont congelées, placez-les dans un sac de congélation. Les baies de Boysen font également de fabuleuses conserves.
