Les pêches sont membres de la famille des roses parmi lesquelles elles peuvent compter les abricots, les amandes, les cerises et les prunes comme cousines. L'affinement de leur classification se résume aux types de noyaux dans les pêches. Quels sont les différents types de noyaux de pêche ?
Quels sont les types de noyaux de pêche ?
Les pêches sont classées en fonction de la relation entre le noyau et la chair de la pêche. En d'autres termes, à quel point la chair s'attache à la fosse. Ainsi, nous avons des pêches à noyau adhérent, des pêches à noyau dur et même des pêches à noyau semi-creux. Tous les trois peuvent être trouvés sous forme de pêches blanches ou jaunes. Alors, quelle est la différence entre la pierre adhérente et la pierre de taille ? Et qu'est-ce que les pêches à noyau semi-franc ?
Clingstone vs Freestone
La différence entre les pêches adhérentes et les pêches à noyau libre est très simple. Vous saurez certainement si vous coupez une pêche à noyau adhérent. Le noyau (endocarpe) s'accrochera obstinément à la chair (mésocarpe) de la pêche. À l'inverse, les noyaux de pêche en pierre de taille sont faciles à enlever. En fait, lorsqu'une pêche à noyau dur est coupée en deux, le noyau tombera librement du fruit lorsque vous renversez la moitié. Ce n'est pas le cas avec les pêches à noyau adhérent; vous devez essentiellement retirer le noyau de la chair, ou le couper ou le grignoter.
Les pêches Clingstone sont la première variété à être récoltée de mai à août. La chair est jaune avec des touches de rouge à mesure qu'elle se rapproche de la fosse ou de la pierre. Les Clingstones sont sucrés, juteux et moelleux - parfaits pour les desserts et préférés pour la mise en conserve et les conserves. Ce type de pêche se trouve souvent en conserve au sirop en supermarché plutôt que frais.
Les pêches à noyau dur sont le plus souvent consommées fraîches, simplement parce que le noyau s'enlève facilement. Cette variété de pêche est mûre de fin mai à octobre. Vous êtes plus susceptible de trouver ces produits frais sur votre marché local plutôt que des variétés à base de pierre collante. Ils sont un peu plus gros que les clingstones, plus fermes également, mais moins sucrés et juteux. Pourtant, ils sont délicieux pour la mise en conserve et la cuisson.
Que sont les pêches semi-freestone?
Le troisième type de fruit à noyau de pêche est appelé semi-freestone. Les pêches à noyau semi-franc sont une nouvelle variété de pêche hybride, une combinaison entre les pêches à noyau adhérent et les pêches à noyau libre. Au moment où le fruit a mûri, il est devenu principalement de la pierre de taille et le noyau devrait être assez facile à enlever. C'est une bonne pêche à usage général, adaptée à la fois à la consommation fraîche et à la mise en conserve ou au four.
