Si vous êtes un cuisinier qui aime la saveur de la réglisse noire, vous utilisez sans doute couramment des graines de fenouil et/ou d'anis dans vos chefs-d'œuvre culinaires. De nombreux cuisiniers les utilisent de manière interchangeable et peuvent les trouver sous l'un ou les deux noms dans certains épiciers. Mais l'anis et le fenouil sont-ils identiques ? S'il y a une différence entre l'anis et le fenouil, quelle est-elle ?
L'anis et le fenouil sont-ils identiques ?
Alors que les deux fenouil (Foeniculum vulgare) et l'anis (Pimpinella anisum) sont originaires du pourtour méditerranéen et tous les deux sont de la même famille, les Apiacées, il y a effectivement une différence. Bien sûr, ils ont tous les deux un profil de saveur de réglisse similaire à l'estragon ou à l'anis étoilé (aucun rapport avec P. anisum), mais ce sont des plantes complètement différentes.
Fenouil vs Anis
L'anis est une annuelle et le fenouil est une vivace. Ils sont tous deux utilisés pour leur saveur de réglisse, qui provient de l'huile essentielle appelée anéthole trouvée dans leurs graines. Comme mentionné, de nombreux cuisiniers les utilisent de manière assez interchangeable, mais il existe vraiment une différence de goût entre le fenouil et l'anis.
La graine d'anis est la plus piquante des deux. Il est souvent utilisé dans la poudre de cinq épices chinoise et le panch phoran indien et confère une saveur de réglisse plus lourde que le fenouil. Le fenouil a également une saveur de réglisse, mais moins sucrée et moins intense. Si vous utilisez des graines de fenouil dans une recette qui nécessite l'utilisation d'anis, vous devrez peut-être en utiliser un peu plus pour obtenir le bon profil de saveur.
Autres différences entre l'anis et le fenouil
Les graines de fenouil proviennent d'une plante à bulbe (fenouil de Florence) qui se consomme comme légume. En fait, l'intégralité de la plante, des graines, des frondes, des légumes verts et du bulbe est comestible. La graine d'anis provient d'un buisson qui est cultivé spécifiquement pour la graine; aucune autre partie de la plante n'est mangée. Ainsi, la différence entre l'anis et le fenouil est en fait assez importante.
Cela dit, les différences entre l'anis et le fenouil sont-elles suffisantes pour clarifier l'utilisation de l'un ou de l'autre ? c'est-à-dire utiliser du fenouil ou de l'anis dans une recette ? Eh bien, cela dépend vraiment du cuisinier et de la cuisine. Si vous cuisinez et que la recette demande des légumes verts ou des bulbes, le choix évident est le fenouil.
L'anis est la meilleure option pour les sucreries comme les biscotti ou les pizzelle. Le fenouil, avec sa saveur plus douce de réglisse, a également une saveur légèrement boisée et, ainsi, fonctionne bien dans la sauce marinara et d'autres plats salés. La graine d'anis, juste pour compliquer le problème, est une épice entièrement différente, mais avec une essence de réglisse qui provient d'un arbre à feuilles persistantes et figure en bonne place dans de nombreuses cuisines asiatiques.
