La livèche est une plante ancienne chargée d'histoire avec un nom impropre qui la lie à ses pouvoirs aphrodisiaques. Les gens récoltent la livèche depuis des siècles pour des usages non seulement culinaires mais médicinaux. Si vous êtes intéressé par la cueillette des plantes de livèche, lisez la suite pour savoir comment récolter et quand cueillir les feuilles de livèche.
Informations sur la récolte des herbes de livèche
La livèche, parfois appelée « persil d'amour », fait en effet partie de la famille du persil. La nomenclature amoureuse fait référence à son utilisation comme philtre d'amour; en effet, l'empereur Charlemagne décréta que la livèche serait cultivée dans tous ses jardins. Ce romantique sans espoir !
Le nom ‘livèche’ est en fait une altération de son nom de genre Levisticum, qui fait référence aux origines liguriennes de la plante. La livèche, comme beaucoup d'autres herbes anciennes, est originaire de la Méditerranée.
La livèche a une myriade d'utilisations. On disait que mâcher les feuilles adoucissait l'haleine et les colons américains mâchaient les racines un peu comme nous mâchons du chewing-gum. Il a été utilisé pour éliminer les éruptions cutanées et infusé dans le bain pour ajouter du parfum. Les femmes médiévales portaient des bouquets de livèche autour du cou pour conjurer les odeurs désagréables de l'époque.
Avec une saveur décrite comme une combinaison de céleri et de persil, la livèche rehausse la saveur d'aliments autrement fades tels que les pommes de terre. Une infime quantité ajoutée aux salades les rehausse, tout comme la livèche ajoutée aux soupes, aux légumes ou au poisson. L'ajout de livèche réduit également le besoin de sel.
Quand cueillir les feuilles de livèche
Bien que la livèche ne soit pas incluse dans le jardin d'herbes aromatiques de persil, de sauge, de romarin et de thym de Simon et Garfunkel, elle a certainement sa place dans l'histoire. Cette plante vivace rustique et vigoureuse peut être utilisée de plusieurs manières et l'intégralité de la plante est comestible, bien que les feuilles soient d'une utilité principale.
Cette plante vivace rustique peut atteindre 6 pieds (environ 2 m) de hauteur et est ornée de grandes feuilles vert foncé qui ressemblent à celles du céleri. En été, l'herbe fleurit avec de grandes fleurs jaunes plates. Récoltez l'herbe de livèche après la première saison de croissance.
Comment récolter la livèche
Comme mentionné, vous pouvez commencer à cueillir la livèche après sa première saison de croissance. Il est préférable de la récolter le matin lorsque ses huiles essentielles sont à leur apogée. Ne commencez pas à récolter la livèche avant que la rosée ne soit sèche, puis ne lavez pas les feuilles ou ces huiles essentielles aromatiques seront perdues.
La livèche peut être utilisée fraîche ou conservée congelée dans des sacs scellés ou séchée. Pour sécher la livèche, nouez les boutures en petits bouquets et suspendez-les la tête en bas dans une pièce sombre et bien aérée. Conservez les herbes séchées dans un bocal en verre scellé dans un endroit frais et sombre. Utilisez de la livèche séchée dans l'année.
