La sarriette d'été et d'hiver font partie de la famille de la menthe ou des Lamiacées et sont apparentées au romarin et au thym. Cultivée depuis au moins 2 000 ans, la sarriette a une multitude d'utilisations après la récolte et est un ajout digne à tout jardin d'herbes aromatiques. L'article suivant contient des informations sur la récolte des herbes sarriettes, comme quand et comment récolter la sarriette.
Utilisations salées après la récolte
Avec son goût poivré et son arôme épicé, il n'est pas étonnant que la sarriette ait trouvé sa place dans une pléthore de plats. Les plats de haricots sont souvent associés à la sarriette et ils sont souvent combinés avec d'autres herbes telles que celles comprenant les herbes de Provence, une combinaison française classique d'herbes. La sarriette aurait également un effet aphrodisiaque et serait utile comme antiseptique et comme tonique pour les troubles digestifs.
La sarriette peut être utilisée fraîche ou séchée et est classiquement infusée dans du vinaigre. Certains types de sarriette ont des feuilles dures qui sont ramollies avec de longs temps de cuisson, comme les plats de haricots ou les ragoûts, d'où le terme «ragoût salé».
San Francisco s'appelait autrefois « Yerba Buena », ce qui se traduit par « la bonne herbe » en référence à la sarriette à croissance lente et rampante originaire de cette région. Les premiers colons y ont séché l'herbe et l'ont utilisée comme thé.
Aujourd'hui, la sarriette se retrouve dans les dentifrices et les savons ainsi que dans les thés et les vinaigres infusés. Il se marie bien avec la volaille, le gibier et les légumineuses.
Quand récoltez-vous la sarriette ?
La sarriette d'été est une annuelle contrairement à la sarriette d'hiver, elle ne pousse donc que pendant les mois chauds, puis fleurit et monte en graine. Commencez à cueillir la sarriette d'été lorsqu'elle mesure au moins 6 pouces (15 cm) de hauteur. Continuez à récolter tout au long de la saison de croissance au besoin.
La sarriette est une plante vivace et peut être cueillie toute l'année. Récoltez le matin après que la rosée ait séché et que les huiles essentielles soient à leur apogée.
Comment récolter la sarriette
Il n'y a pas de grand mystère ou de difficulté lors de la récolte d'herbes savoureuses. Coupez les feuilles et les pousses des tiges matures uniquement et ne coupez pas jusqu'à la base de chaque tige. Laissez la majeure partie de la tige derrière vous pour que la plante continue de pousser. La récolte d'herbes salées d'été encourage la plante à pousser, mais la coupe trop sévère ne le fait pas.
Conservez la sarriette dans un verre d'eau jusqu'au moment de l'utiliser. Utilisez les herbes dès que possible pour profiter de leurs huiles essentielles fraîches et poivrées. Plus une herbe fraîche reste longtemps, moins la saveur devient. Continuez à cueillir la sarriette tout au long de la saison de croissance.
Si vous souhaitez sécher la sarriette, emballez les tiges avec de la ficelle et suspendez le paquet dans un endroit bien aéré à l'abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez également sécher la sarriette dans un déshydrateur. Réglez la température du déshydrateur alimentaire à pas plus de 95 F. (35 C.).
