Le cresson est une plante de champ et une mauvaise herbe courante pour beaucoup, qui entre dans un état végétatif pendant la saison froide, puis revient à la vie lorsque les températures augmentent. C'est un producteur prolifique, et à cause de cela, vous pourriez vous demander si vous pouvez manger des feuilles de cresson d'hiver. Lisez la suite pour savoir si le cresson est comestible.
Le cresson d'hiver est-il comestible ?
Oui, vous pouvez manger des feuilles de cresson. En fait, c'était une herbe potagère populaire il y a des générations, et avec l'avènement de la recherche de nourriture moderne, elle regagne à nouveau cette popularité. À l'époque, les feuilles de cresson d'hiver étaient appelées « plis » et constituaient une source précieuse de nutrition pendant les mois frais, lorsque d'autres feuilles étaient mortes.
À propos de Wintercress Greens
Il existe en fait plusieurs types de cresson. La plupart des plantes que vous rencontrez sont du cresson d'hiver (Barbare vulgaire). Une autre espèce est connue sous les noms de cresson d'hiver, de fougère verte, de scorbut ou de cresson des montagnes (Barbarea verna) et se trouve du Massachusetts vers le sud.
B. vulgaris se trouve plus au nord que B. verna, jusqu'en Ontario et en Nouvelle-Écosse et au sud jusqu'au Missouri et au Kansas.
Le cresson de fontaine peut être trouvé dans les champs perturbés et le long des routes. Dans de nombreuses régions, la plante pousse toute l'année. Les graines germent à l'automne et se développent en une rosette avec de longues feuilles lobées. Les feuilles sont prêtes à être récoltées à tout moment, bien que les feuilles plus âgées aient tendance à être assez amères.
Utilisations du cresson
Parce que la plante se développe pendant les hivers doux, c'était souvent le seul légume vert disponible pour les colons et est extrêmement riche en vitamines A et C, d'où le nom « herbe du scorbut ». Dans certaines régions, les feuilles de cresson d'hiver peuvent être récoltées dès la fin février.
Les feuilles crues sont amères, en particulier les feuilles matures. Pour atténuer l'amertume, faites cuire les feuilles puis utilisez-les comme des épinards. Sinon, mélangez les feuilles avec d'autres légumes verts pour apprivoiser la saveur amère ou récoltez simplement de nouvelles feuilles jeunes.
À la fin du printemps et au début de l'été, les tiges florales du cresson d'hiver commencent à pousser. Récoltez les premiers centimètres des tiges avant l'ouverture des fleurs et mangez-les comme du rapini. Faire bouillir les tiges pendant quelques minutes d'abord pour enlever une partie de l'amertume, puis les faire sauter avec de l'ail et de l'huile d'olive et les terminer avec un filet de citron.
Une autre utilisation du cresson est de manger les fleurs. Oui, les fleurs jaune vif sont également comestibles. Utilisez-les frais dans les salades pour une touche de couleur et de saveur, ou comme garniture. Vous pouvez également sécher les fleurs et les infuser pour faire un thé naturellement sucré.
Une fois les fleurs fanées, mais avant que les graines ne tombent, récoltez les fleurs fanées. Récupérez les graines et utilisez-les soit pour semer plus de plantes, soit pour les utiliser comme épice. Le cresson est un membre de la famille de la moutarde et les graines peuvent être utilisées de la même manière que les graines de moutarde.
