Membre de la famille des solanacées, ou solanacées, qui comprend les tomates, les poivrons et les pommes de terre, l'aubergine serait originaire de l'Inde où elle pousse à l'état sauvage comme une plante vivace. Beaucoup d'entre nous connaissent la variété d'aubergine la plus courante, Solanum melongena, mais il existe une pléthore de types d'aubergines disponibles.
Types d'aubergines
Depuis plus de 1 500 ans, l'aubergine est cultivée en Inde et en Chine. Une fois les routes commerciales établies, les aubergines ont été importées en Europe par les Arabes et transportées en Afrique par les Perses. Les Espagnols l'ont introduit dans le Nouveau Monde et dans les années 1800, des variétés d'aubergines blanches et violettes pouvaient être trouvées dans les jardins américains.
L'aubergine est cultivée comme une annuelle et nécessite des températures chaudes. Plantez l'aubergine après que tout danger de gel est passé dans une zone de plein soleil, dans un sol bien drainé, avec une humidité constante. Les fruits peuvent être récoltés une fois qu'ils ont atteint le tiers de leur taille et ensuite jusqu'à ce que la peau commence à ternir, moment auquel ils sont trop mûrs et auront une texture spongieuse.
Comme mentionné, la plupart d'entre nous connaissent S. melongena. Ce fruit est en forme de poire, violet à violet foncé et 6-9 pouces (15-22,5 cm) de long avec un calice vert. Cette teinte violet-noir est le résultat d'un pigment flavonoïde soluble dans l'eau, l'anthocyanine, qui explique la coloration rouge, violette et bleue des fleurs, des fruits et des légumes. Les autres variétés d'aubergines courantes dans ce groupe comprennent:
- Magie noire
- Beauté noire
- Cloche noire
Il existe un certain nombre de types d'aubergines avec des couleurs de peau allant du violet noirâtre au vert violacé vibrant, à l'or, au blanc et même à la peau bicolore ou rayée. Les tailles et les formes varient selon le type d'aubergine, et il y a même celles qui sont « ornementales », qui sont en fait comestibles mais cultivées davantage pour le spectacle. Les aubergines sont également connues sous le nom d'aubergine en dehors des États-Unis.
Variétés supplémentaires d'aubergines
Les autres types d'aubergines comprennent:
- Sicilien, qui est plus petit que S. melongena avec une base plus large et une peau striée de violet et de blanc. On l'appelle aussi aubergine 'Zebra' ou 'Graffiti'.
- Types italiens des aubergines ont un calice vert avec une peau d'un mauve-violet profond avec de légers pointillés sur la peau. C'est une variété plus petite et plus ovale que les variétés régulières/classiques.
- Variétés blanches des aubergines comprennent « Albino » et « White Beauty » et, comme suggéré, ont une peau lisse et blanche. Ils peuvent être ronds ou légèrement plus minces et plus longs que leurs cousines aubergines italiennes.
- Aubergine indienne les types sont petits, généralement de quelques pouces de long, et ronds à ovales avec une peau violet foncé et un calice vert.
- Aubergine japonaise le fruit est petit et long, avec une peau lisse violet clair et un calice violet foncé. ‘Ichiban’ est l’un de ces cultivars avec une peau si tendre qu’il n’a pas besoin d’être épluché.
- variétés chinoises sont plus ronds avec une peau et un calice violets.
Certaines des variétés les plus rares et intéressantes comprennent le fruit de S. integrifolium et S. gilo, qui manque d'un intérieur solide et ressemble beaucoup à ses parents de la tomate. Parfois appelée «l'aubergine à fruits de tomate», la plante elle-même peut atteindre 1,2 m de hauteur et porte de petits fruits d'environ 5 cm de diamètre ou moins. La couleur de la peau varie du vert, du rouge et de l'orange au bicolore et rayé.
Une autre petite variété, "Easter Egg", est une plante plus petite de 12 pouces (30 cm), encore une fois avec de petits fruits blancs de la taille d'un œuf. « Ghostbuster » est un autre type d'aubergine à peau blanche avec une saveur plus douce que les types violets. 'Mini Bambino' est une miniature qui produit de minuscules fruits d'un pouce de large.
Il existe une variété infinie d'aubergines et bien qu'elles soient toutes des amateurs de chaleur, certaines sont plus tolérantes que d'autres aux fluctuations de température, alors faites des recherches et trouvez quelles variétés sont les plus adaptées à votre région.
