Les verts mesclun sont appréciés pour leur couleur, leur variété, leur punch nutritionnel et leur mélange de saveurs. La salade mesclun est un mélange composé de jeunes feuilles tendres et jeunes de plusieurs espèces de légumes verts. Souvent appelées mélange printanier, les feuilles sont riches en vitamines et leur couleur et leur forme ajoutent de l'intérêt à une salade ennuyeuse. Le mélange de salades est un ingrédient culinaire essentiel pour le chef amateur passionné. La culture du mesclun dans le jardin offre un moyen sain, pratique et économique de profiter de ces légumes verts.
Qu'est-ce que le Mesclun ?
Les feuilles de mesclun contiennent traditionnellement les petites et jeunes feuilles d'espèces telles que l'endive, la roquette, le cerfeuil et les laitues feuillues comme la jeune feuille rouge. Aujourd'hui, la notion de mélanges de salades s'est élargie pour inclure de nombreuses autres variétés de légumes verts et d'herbes. Un mélange mesclun peut inclure des choses telles que des épinards, des bettes, de la frisée, de la moutarde, des feuilles de pissenlit, du mizuna, du mâche et du radicchio, entre autres. La grande variété de légumes verts en fait un plaisir pour le palais très intéressant et large.
Le nom « mesclun » vient du mot « mescal » des dialectes provençaux ou du sud de la France. Le mot signifie « mélanger » ou « mélanger ». Le mélange Mesclun est récolté lorsque les jeunes pousses n'ont que trois à quatre semaines, sont petites, molles et tendres. Les feuilles de mesclun plus anciennes sont utilisées braisées comme légume chaud. Les mélanges Mesclun peuvent contenir cinq à sept variétés différentes de légumes verts et se présenter avec différents profils de saveurs, comme épicé ou amer.
Cultiver le mesclun
Mesclun peut être acheté sous forme de mélange de graines ou vous pouvez obtenir les différentes variétés de légumes que vous préférez et faire votre propre mélange. Le mélange Mesclun est récolté jeune, il n'a donc pas besoin de beaucoup d'espace et se porte même bien dans des conteneurs. Semez les cultures de succession toutes les deux semaines au printemps ou en été.
Ces verts poussent mieux à des températures plus fraîches et ont tendance à se développer lorsque la chaleur estivale augmente. Saupoudrer les graines et recouvrir légèrement d'un peu de terreau. Après la germination, éclaircissez les semis à un espacement de 1 pouce (2,5 cm) entre chaque plante. Utilisez les germes dans les salades pour ne pas gaspiller les graines.
Salade de Récolte Mesclun
La salade mesclun est récoltée selon la méthode du « cut and come again ». Coupez les feuilles dont vous avez besoin pour chaque repas et laissez le reste. Récoltez des légumes verts de 4 à 6 pouces (10-15 cm) de long et coupez-les à 1 pouce (2,5 cm) au-dessus du niveau du sol. Dans environ un mois, la plante sera à nouveau prête à être récoltée. Certains des légumes verts dans le mélange meslun reviennent plus épais, comme les jeunes laitues.
Faites votre propre mélange de mesclun
La grande variété de légumes verts et d'espèces pour les salades signifie que c'est à vous de décider ce qu'est le mesclun. En plus des plantes déjà mentionnées, vous pouvez mélanger du pourpier, du cresson, des légumes verts asiatiques, du chou rouge et de la chicorée. Plantez-les avec des herbes à feuilles à récolter en même temps, comme la coriandre, le persil et le basilic. Les combinaisons et les couleurs feront de la salade l'un de vos plats préférés.
