Le piment pasilla est un incontournable de la cuisine mexicaine. Populaires à la fois frais et séchés, les piments pasilla sont très polyvalents et pratiques à avoir dans votre jardin. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur la pasilla bajio, notamment sur la façon de faire pousser des piments pasilla et de les récolter et de les utiliser dans la cuisine.
Informations sur Pasilla Bajio
Qu'est-ce qu'un piment pasilla ? Aussi appelé pasilla bajio, le nom de ce piment en espagnol signifie littéralement « petit raisin ». Il s'agit d'une légère erreur, car le poivre est beaucoup plus gros qu'un raisin sec, atteignant généralement 6 à 9 pouces (15-23 cm) de longueur et 1 pouce (2,5 cm) de diamètre. C'est la couleur du poivre, qui devient brun très foncé à maturité, qui lui vaut son nom.
Les pasillas peuvent être récoltées vertes et immatures pour faire des sauces et des salsas. Ils peuvent également être récoltés à maturité et séchés. C'est sous cette forme qu'ils sont utilisés, avec les piments ancho et guajillo, pour faire la sauce mole mexicaine classique.
Au fur et à mesure que les piments disparaissent, les pasillas ne sont pas particulièrement chaudes. Ils ont une cote Scoville de 1 000 à 2 500, ce qui signifie qu'ils sont moins piquants qu'un jalapeno doux. À mesure qu'ils mûrissent et deviennent de couleur plus foncée, ils deviennent également plus chauds. Ils ont pour la plupart une saveur riche, agréable, presque semblable à celle des baies.
Comment faire pousser des piments pasilla
La culture de piments pasilla est facile et très similaire à la culture de tout autre piment. Les plantes ne tolèrent pas du tout le froid et ne doivent pas être plantées à l'extérieur tant que tout risque de gel n'est pas passé. Dans les climats sans gel, ils peuvent vivre des années, mais dans les climats plus froids, ils peuvent être cultivés avec succès comme annuelles.
Ils aiment le plein soleil et un sol riche et bien drainé. Ils ont tendance à atteindre 50 cm de hauteur. S'il est cueilli à maturité, le piment peut être consommé frais ou, plus communément, séché dans un déshydrateur, un four ou tout autre endroit avec une bonne circulation d'air.
