Si vous aimez tout ce qui est épicé, je parie que vous avez une collection de sauces piquantes. Pour ceux d'entre nous qui l'aiment piquant quatre étoiles ou plus, la sauce piquante est souvent un ingrédient essentiel de nos chefs-d'œuvre culinaires. Ces dernières années, une gamme vertigineuse de ces délices apprivoisés à apprivoiser est disponible pour le consommateur, mais saviez-vous que faire le vôtre est assez simple et commence par cultiver vos propres poivrons pour la fabrication de sauce piquante ? Alors, quels sont les meilleurs piments pour faire de la sauce piquante ? Continuez à lire pour le découvrir.
Types de piments forts pour faire de la sauce
Il existe un nombre presque infini de plantes de piment parmi lesquelles choisir. Les couleurs du piment à elles seules vont de l'orange brillant au marron, en passant par le violet, le rouge et même le bleu. Les niveaux de chaleur varient en fonction de l'indice de chaleur de Scoville, une mesure de la capsaïcine dans le poivre - de faire tomber vos chaussettes chaudes à un subtil picotement sur le bout de la langue.
Avec une telle variété, il est difficile de déterminer quel piment planter. La bonne nouvelle est qu'ils peuvent tous faire une sauce piquante incroyable. Gardez à l'esprit que les poivrons dans le jardin ont tendance à se polliniser, donc à moins que vous ne plantiez un seul type de piment, c'est vraiment une mauvaise idée de savoir à quel point différentes variétés peuvent devenir chaudes.
J'aime l'élément de surprise, cependant, et l'utilisation de différents types de piments forts pour la fabrication de sauce est vraiment une sorte d'expérience. Commencez par un petit lot d'abord. Trop chaud? Essayez une combinaison différente ou essayez de rôtir les poivrons au lieu de les utiliser frais, ce qui leur donnera un tout nouveau profil de saveur. Quoi qu'il en soit, je m'éloigne du sujet, revenons aux types de piments forts pour la fabrication de sauce.
Piments forts pour sauce
Les poivrons sont classés en partie par leur niveau de chaleur sur l'échelle de Scoville :
- Piments doux/doux (0-2500)
- Piments moyens (2501-15 000)
- Piments forts moyens (15 001 à 100 000)
- Piments forts (100 001 à 300 000)
- Superhots (300 001)
Les poivrons légèrement épicés comprennent :
- Piment au paprika, qui est généralement séché et moulu.
- Piment Soroa, également séché et moulu.
- Aji Panc, un poivre rouge foncé à bordeaux très doux.
- Santa Fe Grande, ou piment jaune
- Anaheim, un piment doux et moyen utilisé à la fois vert et rouge.
- Le poblano est une variété très populaire qui est vert foncé, mûrissant progressivement jusqu'au rouge foncé ou au brun et est souvent séchée - appelée piment ancho.
- Les piments Hatch sont également dans l'échelle douce de Scoville et sont longs et incurvés, parfaits pour la farce.
- Les piments Peppadew sont cultivés dans la province du Limpopo en Afrique du Sud et sont en fait le nom de marque des piments doux et piquants.
- Les piments Espanola, Rocotillo et New Mex Joe E Parker sont également doux.
Les piments Pasilla sont vraiment intéressants. Ce sont des piments chilaca séchés appelés pasilla bajio ou chili negro lorsqu'ils sont frais. De huit à dix pouces de long, l'indice de chaleur de ce poivre varie de 250 à 3 999 Scovilles. Ainsi, ces poivrons vont de doux à moyen.
En se réchauffant un peu, voici quelques choix moyens :
- Les piments Cascabel sont petits et d'un rouge profond.
- Le New Mex Big Jim est un cépage géant et est un croisement entre quelques types de piments différents et un piment péruvien
- Les piments Jalapenos et Serrano sont encore plus chauds, que j'ai trouvés qui peuvent varier de très doux à légèrement épicés.
En montant le feu, voici quelques piments moyens :
- Tabasco
- Cayenne
- thaïlandais
- Date
Les éléments suivants sont considérés comme des piments forts :
- Fatalii
- Habanero orange
- Bonnet écossais
Et maintenant, nous passons au nucléaire. Les superhots incluent :
- Savina Habanero rouge
- Naga Jolokia (alias Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, considérée comme l'un des piments les plus forts de tous les temps
La liste ci-dessus n'est en aucun cas exhaustive et je suis sûr que vous pouvez trouver de nombreuses autres variétés. Le fait est que lorsque vous cultivez des poivrons pour la fabrication de sauce piquante, il peut être difficile de restreindre vos choix.
Quant aux meilleurs piments pour faire une sauce piquante ? N'importe lequel des éléments ci-dessus combiné avec les trois éléments de base pour la sauce piquante parfaite - le sucré, l'acide et le piquant - est sûr de créer l'élixir épicé parfait.
