Aucun autre légume ne fait plus sensation dans la communauté des jardiniers que la tomate. Les jardiniers expérimentent constamment de nouvelles variétés et les sélectionneurs s'y conforment en nous fournissant plus de 4 000 variétés de ces « pommes folles » avec lesquelles jouer. Pas un nouveau venu sur le bloc, la plante de tomate de bourrage est plus qu'une simple autre variété; elle occupe une niche unique parmi la pléthore de types de tomates.
Que sont les plants de tomates farcies ?
Comme son nom l'indique, les plants de tomates à farce portent des tomates creuses pour la farce. La tomate creuse n'est pas une idée nouvelle. En fait, c'est un héritage qui connaît un regain de popularité. Pendant mon enfance, un plat populaire à l'époque était les poivrons ou les tomates farcis, dans lesquels l'intérieur du fruit était évidé et farci de salade de thon ou d'une autre garniture souvent cuite au four. Malheureusement, lorsqu'une tomate est farcie et cuite, elle devient généralement un gâchis.
Les tomates farcies, tomates creuses à l'intérieur, sont la réponse au souhait du cuisinier d'une tomate aux parois épaisses, peu pulpeuse et facile à farcir qui conserve sa forme à la cuisson. Cependant, ces tomates ne sont pas vraiment creuses à l'intérieur. Il y a une petite quantité de gel de graines au centre du fruit, mais le reste est à parois épaisses, relativement sans jus et creux.
Types de tomates farcies
La plus populaire de ces variétés de tomates creuses ressemble beaucoup aux poivrons lobés. Alors que beaucoup sont disponibles dans des couleurs uniques de jaune ou d'orange, il existe une gamme incroyable de tailles, de couleurs et même de formes. Les types de tomates à farcir couvrent toute la gamme des plus courantes « Yellow Stuffer » et « Orange Stuffer », qui ressemblent à des poivrons et sont d’une seule couleur, à un fruit à double bol fortement côtelé de couleur rose appelé «Zapotec Pink Pleated. Il existe également des types de tomates à farce multicolores, telles que «Schimmeig Striped Hollow», qui a la forme d'une délicieuse pomme striée de rouge et de jaune.
Les autres variétés comprennent :
- ‘Costoluto Genovese‘- un cultivar italien rouge grumeleux
- « Yellow Ruffles » - un fruit festonné de la taille d'une orange
- ‘Brown Flesh‘- une tomate acajou avec des rayures vertes
- ‘Green Bell Pepper‘- une tomate verte avec des rayures dorées
- ‘Liberty Bell‘- une tomate écarlate en forme de poivron
Bien que les farces soient relativement douces en saveur, certaines de ces tomates creuses pour farce ont un goût riche de tomate avec une faible acidité qui complète, sans dominer, les garnitures.
Faire pousser des tomates creuses à l'intérieur
Cultivez des tomates à farce comme vous le feriez avec d'autres variétés. Espacez les plantes d'au moins 30 pouces (76 cm) en rangées d'au moins 3 pieds (1 m). Éliminez tout excès de croissance. Gardez les plantes uniformément humides. La plupart des types de tomates de remplissage sont de grandes plantes chargées de feuillage qui ont besoin d'un support supplémentaire comme des tours en treillis métallique.
La plupart des bourres sont des producteurs prolifiques. Vous pourriez penser que cela signifie des tomates farcies tous les soirs pendant la fructification, mais il s'avère que ces tomates creuses se congèlent à merveille ! Garnissez et épépinez simplement les tomates et égouttez tout liquide. Ensuite, placez-les dans des sacs de congélation et faites sortir le plus d'air possible et congelez.
Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, retirez-en autant que nécessaire et mettez-les dans un four à peine chaud, pas plus de 250 degrés F. (121 C.). Égoutter le liquide pendant la décongélation pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, une fois décongelé, remplissez avec votre choix de farce et faites cuire selon les instructions de la recette.
