Ils sont adorables, mignons et assez chers. Nous parlons de la tendance toujours croissante des légumes miniatures. La pratique de l'utilisation de ces légumes miniatures a commencé en Europe, s'est étendue à l'Amérique du Nord dans les années 1980 et continue d'être un marché de niche populaire. Souvent présent dans la cuisine quatre étoiles, l'engouement pour les légumes miniatures s'est étendu au marché fermier, au rayon des produits locaux et au jardinier amateur.
Que sont les bébés légumes ?
Les légumes miniatures proviennent essentiellement de deux sources : ceux qui sont récoltés en tant que légumes ou fruits immatures de variétés de taille standard, et les légumes miniatures qui sont des variétés naines, dans lesquelles le fruit mûr est vraiment plus petit. Un exemple du premier serait les minuscules épis de maïs souvent trouvés en conserve et utilisés dans la cuisine asiatique ou marinés dans les salades de style allemand. Délicats et au goût sucré, ces bébés de 5 cm (2 pouces) sont récoltés avant que la soie ne commence à sécher.
Il existe environ 45 à 50 variétés de légumes miniatures commercialisés pour la consommation aux États-Unis. Leur consistance délicate leur confère une durée de conservation relativement courte et des pratiques de récolte plus exigeantes en main-d'œuvre. Ils reflètent ces passifs avec un prix plus élevé que leurs homologues de taille normale. En raison de ces coûts élevés, les jardiniers amateurs feraient bien de cultiver les leurs, car les graines sont désormais facilement disponibles dans les catalogues de semences (en ligne) ou dans leur jardinerie locale.
Cultiver des bébés légumes est à peu près la même chose que faire pousser leurs homologues plus gros, donc le soin de ces bébés plants de légumes imitera les mêmes conditions que celles-ci.
Liste des petits légumes
Il existe un nombre toujours croissant de jeunes plants de légumes disponibles pour pousser dans le jardin potager. Quelques exemples sont inclus dans cette liste de légumes pour bébés comme suit :
- Jeunes artichaults - Disponibles de mars à mai, ils n'ont pas de starter; épluchez les feuilles extérieures et mangez le choke entier.
- Bébé avocat - Produit en Californie et également connu sous le nom d'avocat cocktail, il ne contient aucune graine et mesure environ 2,5 cm de large sur 8 cm de long.
- Betteraves bébé - Produit toute l'année en variétés or, rouge et rouge long. Les betteraves dorées ont la taille d'un quart avec une saveur plus douce et plus sucrée que les rouges, qui ont une saveur plus consistante avec des sommets plus foncés.
- Petites carottes - Produites toute l'année, les carottes miniatures sont très sucrées et peuvent être servies avec certains de leurs légumes verts et sont disponibles en français, rond et blanc. Les mini carottes françaises mesurent 4 pouces (10 cm) de long et 3/4 pouce (2 cm) de large avec une saveur tendre et sucrée. Utiliser comme collation avec un dessus partiel ou cuisiner avec d'autres petits légumes. Les mini carottes rondes ont une forte saveur de carotte tandis que les mini carottes blanches mesurent 5 pouces (13 cm) de long et un pouce (2,5 cm) de large avec de longs sommets.
- Bébé chou-fleur - Disponible toute l'année, il a une saveur proche du chou-fleur mûr. Le chou-fleur boule de neige mesure 2 pouces (5 cm) de diamètre.
- Bébé céleri - Une récolte d'automne et d'hiver, le bébé céleri mesure environ 7 pouces (18 cm) de long avec une forte saveur de céleri.
- Bébé maïs - Il s'agit d'un produit annuel souvent importé du Mexique et disponible en variétés blanches et jaunes.
- Aubergine bébé - Cultivé de mai à octobre. Des formes rondes et allongées sont produites. Certaines variétés, notamment violettes et blanches, peuvent être amères et contenir de nombreuses graines.
- Petits haricots verts français - De février à novembre via le sud de la Californie. Communément appelée haricot vert, cette souche savoureuse de haricots verts a été développée et popularisée en France et a plus récemment gagné en attrait aux États-Unis.
- Petit oignon vert - Saveur proche de la ciboulette et disponible toute l'année.
- Laitue bébé - Plusieurs variétés de jeunes laitues telles que la feuille de chêne rouge royal, la romaine, la feuille verte et l'iceberg sont produites toute l'année en Californie.
- Petits escalopes - Disponible de mai à octobre, c'est un hybride de pétoncles et de courgettes et il a le goût de ses grands parents. Des variétés vert foncé et jaune peuvent être achetées.
