Lorsque la température approche les trois chiffres et que vous vous rafraîchissez avec un quartier de pastèque réfrigéré, vous devez remercier la méthode d'hydrocooling. Qu'est-ce que l'hydrocooling ? La méthode d'hydrocooling est utilisée pour refroidir rapidement les produits après la récolte afin qu'ils puissent arriver à votre table. Continuez à lire pour en savoir plus.
Qu'est-ce que l'hydrocooling ?
Très simplement, la méthode d'hydrocooling est un moyen de refroidir rapidement les produits en faisant couler de l'eau presque glacée sur les fruits et légumes immédiatement après leur récolte. Sans hydrorefroidissement des légumes et des fruits une fois récoltés, la qualité du produit commence à décliner, d'où sa durée de conservation. Alors, comment fonctionne exactement l'hydrocooling ?
Comment fonctionne l'hydrorefroidissement ?
La température et l'humidité relative commencent à affecter la qualité des produits immédiatement après la récolte. La chaleur peut provenir de la température des champs ou de la respiration naturelle. Certains agriculteurs récoltent la nuit pour lutter contre les températures des champs, mais qu'en est-il de la respiration naturelle ?
Une fois que le produit est récolté, il est encore vivant et réagit à l'oxygène pour former du dioxyde de carbone, de l'eau et de la chaleur qui amorce le processus de décomposition du produit. C'est ce qu'on appelle la respiration naturelle. La récolte de nuit n'empêche en rien la respiration naturelle, c'est là qu'intervient la méthode de l'hydrocooling.
Avec l'hydrocooling, vous faites couler rapidement de l'eau réfrigérée sur les fruits et légumes fraîchement cueillis, réduisant rapidement leur température et éliminant les dommages aux tissus, prolongeant ainsi la durée de conservation. L'eau peut être refroidie avec de la glace, un système de réfrigération ou un système d'hydrocooling spécifiquement pour l'hydrocooling des produits.
Au cours du processus, l'eau est désinfectée avec l'un des nombreux produits. L'hydrorefroidissement est utilisé pour abaisser rapidement les températures, mais ne peut pas être utilisé uniquement pour refroidir et stocker les produits. Au lieu de cela, il est souvent utilisé en conjonction avec le refroidissement par air forcé ou le refroidissement de la pièce.
Bien qu'il existe un certain nombre de fruits et légumes qui répondent bien à la méthode d'hydrocooling, voici quelques-uns des plus courants :
- Artichauts
- Asperges
- Avocats
- Haricots verts
- Betteraves
- Brocoli
- Choux de Bruxelles
- Cantaloups
- Carottes
- Céleri
- Cerises
- Endive
- Légumes verts
- chou frisé
- Poireaux
- Laitue
- Nectarines
- Persil
- Les pêches
- Des radis
- Épinard
- Le maïs sucré
- Navets
- Cresson
- Pastèque
