Si vous aimez les sushis, alors vous êtes relativement familier avec la pâte verte fournie comme condiment avec le plat - le wasabi. Vous vous êtes peut-être demandé ce qu'est vraiment cette substance verte avec un coup de pied majeur et d'où elle vient. Apprenons-en plus sur les utilisations du wasabi.
Qu'est-ce que le wasabi ?
La pâte verte chaude et délicieuse est dérivée de la racine végétale de wasabi. La racine végétale de wasabi fait partie de la famille des Brassicacées, qui comprend le chou, la moutarde et le raifort. En fait, le wasabi est souvent appelé raifort japonais.
Les plantes de wasabi sont des plantes vivaces indigènes trouvées le long des lits des cours d'eau dans les vallées des rivières de montagne au Japon. Il existe plusieurs variétés de wasabi et parmi elles :
- Wasabia japonica
- Cochléaria wasabi
- Wasabi coréen
- Tetsuigi au wasabi
- Eutrema japonica
La culture des rhizomes de wasabi remonte au moins au Xe siècle.
Cultiver des plantes de wasabi
Le wasabi pousse mieux dans un sol meuble, riche en matières organiques et légèrement humide. Il préfère également un pH du sol entre 6 et 7.
Quant à l'emplacement, c'est l'un de ces légumes que vous pouvez réellement placer dans une zone ombragée du jardin, ou même près d'un étang. Avant la plantation, il est conseillé de faire tremper les racines dans de l'eau fraîche et d'enlever les feuilles endommagées. Plantez le wasabi au printemps une fois que les températures extérieures sont d'environ 50-60 F (10-16 C) et espacez les plantes d'environ 12 pouces (30,5 cm).
Le wasabi peut également être planté dans des conteneurs, en utilisant un pot de 6 pouces (15 cm) rempli de terreau riche en matières organiques, puis en le repiquant après un an dans un pot de 12 pouces (30,5 cm). Pour augmenter le drainage, mettez du sable au fond du pot.
Arrosez les plants de wasabi abondamment et fréquemment. Le paillage autour des plantes aidera à retenir l'humidité du sol.
Taillez les feuilles ou les tiges fanées ou disgracieuses de la plante. Contrôlez les mauvaises herbes tout au long de la saison de croissance et recherchez les parasites tels que les limaces et les escargots.
Un engrais à libération lente 12-12-12 appliqué tous les trois à quatre mois est généralement recommandé lors de la culture de plants de wasabi. On dit que les engrais riches en soufre augmentent leur saveur et leur piquant.
Récoltez les racines au printemps ou en automne lorsque les températures sont fraîches. Gardez à l'esprit qu'il faut normalement environ 2 ans pour que les rhizomes mûrissent ou atteignent 10 à 15 cm de long. Lors de la récolte du wasabi, arrachez toute la plante en enlevant les pousses latérales.
Le wasabi doit être protégé des températures hivernales froides. Dans les régions plus chaudes, une application généreuse de paillis est suffisante. Ceux des régions plus froides, cependant, devraient cultiver le wasabi dans des pots qui peuvent être déplacés dans un endroit abrité.
Utilisations du wasabi
Bien que le feuillage des plantes de wasabi puisse être consommé frais et soit parfois séché pour être utilisé dans d'autres aliments transformés ou mariné dans de la saumure de saké ou de la sauce soja, la racine est le prix. La chaleur du rhizome de wasabi est différente de la capsaïcine trouvée dans les piments. Le wasabi stimule davantage les voies nasales que la langue, se sentant initialement enflammé et se dissipant rapidement en une saveur plus sucrée sans sensation de brûlure. Les propriétés ardentes du wasabi ne sont pas à base d'huile comme celles des piments forts, donc l'effet est relativement court et peut être atténué avec d'autres aliments ou liquides.
Certaines des utilisations du wasabi sont, bien sûr, comme condiment avec des sushis ou des sashimis, mais il est également délicieux dans les soupes de nouilles, comme condiment pour les viandes et légumes grillés, ou ajouté aux trempettes, marinades et vinaigrettes.
Lorsque vous utilisez de la racine de wasabi fraîche, elle est souvent râpée juste avant de manger, car elle perd de sa saveur dans les premières heures. Ou il est conservé couvert et, pour la présentation des sushis, pris en sandwich entre le poisson et le riz.
Une grande partie de la pâte ou de la poudre verte que nous connaissons sous le nom de wasabi n'est en fait pas du tout de la racine de wasabi. Parce que les plantes de wasabi nécessitent des conditions particulières de culture, la racine est assez chère et le jardinier moyen peut avoir des difficultés à la cultiver. Par conséquent, une combinaison de poudre de moutarde ou de raifort, de fécule de maïs et de colorant artificiel est souvent substituée à la vraie chose.
Comment préparer la racine de wasabi
Sélectionnez d'abord une racine ferme et sans tache, lavez-la puis épluchez-la avec un couteau. Broyer finement la racine en une pâte épaisse est la clé pour libérer la saveur piquante du wasabi. Les chefs japonais utilisent de la peau de requin pour réaliser cette pâte épaisse, mais vous pouvez utiliser les plus petits trous sur une râpe en métal, râper avec un mouvement circulaire.
Couvrir la pâte résultante d'une pellicule plastique, laisser reposer pendant 10-15 min. avant d'utiliser pour développer la saveur, puis utiliser dans les prochaines heures. Toute racine restante doit être recouverte de serviettes humides et réfrigérée.
Rincez la racine à l'eau froide tous les deux jours et vérifiez s'il n'y a pas de pourriture. Un rhizome de wasabi réfrigéré durera environ un mois.
