Si vous aimez faire vos propres vinaigrettes, vous avez probablement acheté un vinaigre infusé aux herbes et vous savez qu'ils peuvent coûter assez cher. Faire des vinaigres aux herbes de bricolage peut vous faire économiser de l'argent, est simple et amusant à faire et fait de superbes cadeaux.
Une infusion de vinaigre aux herbes est simplement du vinaigre avec des herbes qui peuvent provenir de votre propre jardin ou achetés. De nombreuses recettes de vinaigre aux herbes peuvent être trouvées, mais elles sont toutes en accord avec les bases.
Matériaux pour le vinaigre infusé aux herbes
Pour faire des vinaigres aux herbes DIY, vous aurez besoin de bocaux ou de bouteilles en verre et de couvercles propres et stérilisés, de vinaigre (nous y reviendrons plus tard) et d'herbes fraîches ou séchées.
Les bouteilles ou les pots doivent avoir des bouchons en liège, des bouchons à visser ou des couvercles de mise en conserve en deux parties. Lavez soigneusement les récipients en verre avec de l'eau chaude savonneuse et rincez bien. Stérilisez-les en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Assurez-vous de mettre les bocaux dans l'eau bouillante lorsqu'ils sont encore chauds après avoir été lavés, sinon ils se fissureront et se briseront. Suivez également les étapes un et deux pour les bouchons, ou utilisez des bouchons pré-stérilisés.
Quant au vinaigre, le vinaigre blanc ou vinaigre de cidre traditionnellement distillé a été utilisé pour faire des infusions de vinaigre aux herbes. De ces deux, le vinaigre de cidre a une saveur distincte tandis que le vinaigre distillé est moins complexe, créant ainsi un reflet plus fidèle des herbes infusées. Aujourd'hui, de nombreux épicuriens utilisent du vinaigre de vin qui, bien que plus cher, comporte des profils de saveurs plus diversifiés.
Comment faire des vinaigres aux herbes DIY
Il existe de nombreuses recettes de vinaigre aux herbes. mais au fond ils sont tous semblables. Vous pouvez utiliser des herbes séchées ou fraîches, bien qu'à mon goût, les herbes fraîches soient de loin supérieures.
Utilisez uniquement les herbes les plus fraîches que vous pouvez obtenir pour de meilleurs résultats, idéalement celles cueillies dans votre jardin le matin juste après que la rosée ait séché. Jetez toutes les herbes décolorées, grignotées ou séchées. Lavez délicatement les herbes et épongez-les sur une serviette propre.
Vous aurez besoin de trois à quatre brins de votre (vos) herbe(s) de choix par pinte de vinaigre. Vous pouvez également inclure des arômes supplémentaires tels que l'ail, le jalapeño, les baies, le zeste d'agrumes, la cannelle, les grains de poivre ou les graines de moutarde à raison de ½ cuillère à café (2,5 g) par pinte. Lavez ces arômes avant utilisation. Si vous utilisez des herbes séchées, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe (43 g.).
Recette simple de vinaigre aux herbes
Placez les herbes, les épices, les fruits et/ou les légumes que vous utilisez dans des pots de pinte stérilisés. Chauffer le vinaigre juste en dessous de l'ébullition et verser sur les ingrédients aromatisants. Laissez un peu d'espace en haut du pot puis fermez avec les couvercles désinfectés.
Conservez les infusions de vinaigre aux herbes pendant trois à quatre semaines pour permettre aux saveurs de se développer et de se marier. À ce stade, goûtez le vinaigre. Au besoin, laissez le vinaigre reposer et se développer plus longtemps.
Lorsque le vinaigre de bricolage aux herbes est infusé à votre guise, filtrez les solides à travers une étamine ou un filtre à café et jetez-le. Versez le vinaigre filtré dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés. Si vous le souhaitez, ajoutez un brin d'herbe aseptisé à la bouteille avant de sceller.
Réfrigérez et utilisez les vinaigres aux herbes DIY dans les trois mois. Si vous devez conserver le vinaigre plus longtemps, faites chauffer les pots comme vous le feriez pour la mise en conserve en immergeant les pots de vinaigre dans une marmite à eau bouillante pendant dix minutes.
Si le produit devient trouble ou montre des signes de moisissure, jetez-le immédiatement.
