Beaucoup d'entre nous cultivent des fleurs pour leur arôme agréable, leurs belles formes et leurs couleurs, mais saviez-vous que beaucoup d'entre elles sont comestibles ? La récolte de fleurs pour la nourriture remonte à l'âge de pierre avec des preuves archéologiques montrant que les premiers humains mangeaient des fleurs. Il est temps de passer de la cueillette de fleurs uniquement olfactive et visuelle à la cueillette de fleurs à manger. La question est : « Comment récolter les fleurs comestibles et lesquelles sont comestibles ? ».
Récolter des fleurs comestibles
Les fleurs ont été utilisées pendant des siècles de la Chine au Maroc en passant par l'Équateur pour faire des thés, des teintures et des aromates, mais elles ont également été utilisées dans la cuisine, des soupes aux tartes et même aux sautés. Cela ne signifie pas que chaque fleur que vous rencontrez est comestible. Beaucoup d'entre nous utilisent déjà les fleurs de nos jardins d'herbes aromatiques, mais il existe de nombreuses autres fleurs comestibles.
Avant de cueillir des fleurs à manger, cependant, assurez-vous d'abord d'identifier la fleur. Certaines fleurs ressemblent à des fleurs comestibles mais ne le sont pas. Ne mangez pas de fleurs si vous avez le rhume des foins, l'asthme ou d'autres allergies. Ne mangez que ceux qui sont cultivés biologiquement; vous ne voulez pas ingérer de pesticides.
Quelles fleurs sont comestibles ?
Il existe de nombreuses fleurs annuelles et vivaces comestibles, donc lors de la récolte de fleurs pour la nourriture, vous avez beaucoup d'options. Certains d'entre eux, comme les roses ou les soucis, vous en avez peut-être déjà entendu parler. Ce qui suit est une liste de fleurs annuelles dignes d'un goût.
- Calendula - twang poivré
- Chrysanthème guirlande - doux
- Souci africain - piquant
- Souci chevalière - agrumes
- Capucine - poivrée
- Pensée/alto - douce
- Pétunia - doux
- Salvia - musquée
- Ananas sauge
- Radis - piquant-piquant
- Snapdragon - fade à amer
- Géranium parfumé - aux accents de pomme ou de citron
- Haricots d'Espagne
- Courges (essayez-les farcies!)
- Tournesol
- Bégonia tubéreux
Les fleurs vivaces ont également leur place dans le monde culinaire. Vous pouvez manger les fleurs de n'importe laquelle de ces plantes :
- La respiration du bébé
- Mélisse
- Fleur de ciboulette - oignon
- Dianthus - en forme de clou de girofle
- Hémérocalle
- Pissenlit - amer
- Trèfle rouge - doux
- Rose trémière - légèrement amère
- Tulipe - douce
- Violet
Vous pouvez également manger :
- Fleurs de pommier
- Sureau
- Hibiscus
- Tilleul
- Lilas
- Chèvrefeuille
- Prune
- Fleurs de roses
Avec une telle variété, je parie que vous êtes impatient de commencer à récolter des fleurs comestibles; lisez la suite pour savoir comment et quand cueillir des fleurs comestibles.
Comment récolter des fleurs comestibles
Avant de vous plonger dans la collecte de toutes les fleurs comestibles que vous pouvez trouver, savoir quand cueillir des fleurs comestibles vous permettra de choisir les fleurs les plus fraîches et les plus savoureuses. Récoltez des fleurs pour manger ou pour décorer dans la partie la plus fraîche de la journée, soit tôt le matin une fois la rosée évaporée, soit tard dans l'après-midi lorsque la chaleur de la journée est passée.
Lorsque vous cueillez des fleurs à leur apogée, vous évitez de cueillir celles qui ne sont pas encore complètement ouvertes ou qui commencent à se faner, ce qui diminuera leur puissance gustative. Cueillies à leur apogée, les fleurs sont comme des herbes, leurs huiles volatiles et leurs sucres sont les plus élevés avant la photosynthèse et la chaleur les convertit en amidon.
Récoltez les fleurs et placez-les délicatement dans un panier ou une boîte ombragée, en prenant soin de ne pas les écraser. Brossez doucement la saleté ou les insectes et conservez les fleurs au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées. Avant d'utiliser les fleurs, lavez-les et enlevez les parties reproductrices des fleurs. Ce que vous faites, c'est enlever le pollen, ce qui peut affecter la saveur et certaines personnes y sont allergiques.
Gardez à l'esprit que toutes les parties de certaines fleurs ne sont pas comestibles. Le chèvrefeuille et l'alto, par exemple, sont entièrement comestibles, mais les roses, le calendula, les tulipes, les chrysanthèmes, le yucca et la lavande n'ont que des pétales comestibles. Ne cueillez que les pétales pour la cuisson et jetez le reste de la fleur.
Les roses, ainsi que les dianthus, les marguerites anglaises, les soucis de chevalière et les chrysanthèmes, ont une zone blanche à la base des pétales où ils s'attachent à la tige. Cela devrait également être supprimé car il est assez amer.
Une petite cueillette de fleurs de votre part ajoutera une nuance de saveur intéressante à votre cuisine banale ainsi que des touches de couleur et d'arôme pas si subtiles.
