Nigelle sativa, souvent simplement appelée nigelle ou cumin noir, est une plante originaire de la région méditerranéenne. Les graines ont longtemps été utilisées dans la cuisine pour ajouter de la saveur aux plats et aux produits de boulangerie et pour leurs propriétés curatives. La recherche moderne rattrape les pratiques traditionnelles, et il est prouvé que l'utilisation des herbes de nigelle a de réels avantages pour la santé.
Utiliser la nigelle comme herbe dans la cuisine
Cultiver de la nigelle dans le jardin vous permet non seulement de récolter les graines pour un usage phytothérapeutique et médicinal mais aussi de profiter d'une jolie annuelle. Il pousse de 8 à 12 pouces (20,5 à 30,5 cm) de hauteur avec des feuilles fines et vaporeuses et de délicates fleurs bleues ou blanches. Laissez les fleurs se faner et se développer en gousses et vous pouvez collecter et utiliser les petites graines noires.
Lorsque vous utilisez des plantes de nigelle pour la valeur culinaire des graines, vous avez plusieurs options. Vous pouvez utiliser les graines entières ou les broyer, et vous pouvez d'abord les griller ou les utiliser crues. La saveur des graines a été décrite comme amère et une combinaison d'origan, de poivre et d'oignon.
Utilisez les graines de nigelle dans les sauces et les currys, moulues comme alternative au poivre, sur les salades et les légumes, et dans les sautés. Certaines utilisations traditionnelles de la nigelle incluent son ajout à des recettes de fromage à cordes, des plats de pommes de terre et dans des pains, soit mélangés à la pâte, soit saupoudrés sur le dessus.
Il existe de nombreux remèdes traditionnels à base de nigelle provenant de plusieurs cultures, et bien qu'elle soit généralement considérée comme une plante sans danger, il est toujours important de parler à votre médecin avant d'utiliser une plante à des fins médicinales. Une utilisation traditionnelle a été pour les problèmes respiratoires, y compris l'asthme, les infections, les allergies et l'emphysème. D'autres utilisations dans les cultures méditerranéennes sont pour les maladies du foie, la diarrhée, la dysenterie, les coliques, les parasites et les abcès.
La recherche moderne a montré que la nigelle peut potentiellement avoir des effets curatifs pour un certain nombre de conditions. Il a été démontré que les graines sont antidiabétiques, antimicrobiennes et anti-inflammatoires, soulagent la douleur, améliorent la respiration chez les asthmatiques, protègent le foie et les reins et guérissent les troubles gastro-intestinaux.
Les graines de nigelle peuvent même s'avérer utiles pour aider les gens à surmonter leur dépendance aux opioïdes. De plus, les recherches en cours montrent que les composés trouvés dans la nigelle peuvent protéger contre le cancer ou même ralentir la croissance des cellules cancéreuses et des tumeurs.
La nigelle est une jolie plante à cultiver dans le jardin, et les graines sont savoureuses dans de nombreux plats. Ils peuvent également fournir des avantages importants pour la santé.
Noter: Nigelle damascena, ou fleur d'amour dans la brume, est couramment plantée dans les jardins pour ses fleurs ornementales. Bien que ce cousin ne soit pas la même nigelle mentionnée dans cet article, on dit aussi qu'il a des graines comestibles, bien qu'un goût un peu plus sucré.
