« Oh, Beulah, épluchez-moi un raisin. » C'est ce que dit le personnage de Mae West "Tira" dans le film I'm No Angel. Il existe plusieurs interprétations de ce que cela signifie réellement, mais il suffit de dire que les raisins à peau épaisse existent réellement et pourraient très bien avoir besoin d'être épluchés. Apprenons-en plus sur les peaux de raisin épaisses.
Raisins à peau épaisse
Les raisins qui ont une peau épaisse étaient en fait la norme à une époque. Il a fallu plus de 8 000 ans d'élevage sélectif pour créer les types de raisins que nous utilisons aujourd'hui. Les anciens mangeurs de raisins auraient très bien pu demander à quelqu'un, sans doute un esclave ou un serviteur, d'éplucher les raisins à peau épaisse et non seulement d'enlever l'épiderme dur, mais aussi d'enlever les pépins désagréables.
Il existe de nombreuses variétés de raisins différentes, certaines cultivées à des fins spécifiques et d'autres avec des utilisations croisées. Les raisins cultivés pour le vin, par exemple, ont des peaux plus épaisses que les variétés comestibles. Les raisins de cuve sont plus petits, généralement avec des pépins, et leurs peaux plus épaisses sont un trait souhaitable pour les vignerons, car une grande partie du parfum est dérivée de la peau.
Ensuite, nous avons des raisins muscadins. Les raisins muscadins sont originaires du sud-est et du centre-sud des États-Unis. Ils sont cultivés depuis le 16ème siècle et sont bien adaptés à ces climats chauds et humides. Ils ont également besoin de moins d'heures de refroidissement que les autres types de raisin.
Les raisins muscadins (baies) varient en couleur et, comme mentionné, ont une peau incroyablement dure. Les manger consiste à mordre un trou dans la peau puis à en aspirer la pulpe. Comme tous les raisins, les muscadines sont une excellente source d'antioxydants et de fibres alimentaires, en grande partie dans la peau dure. Ainsi, bien que jeter la peau puisse être plus agréable au goût, en manger une partie est incroyablement sain. Ils sont également utilisés pour faire du vin, du jus et de la gelée.
Gros raisins, parfois plus gros qu'un quart, les muscadines poussent en grappes lâches plutôt qu'en grappes. Ils sont donc récoltés en baies individuelles plutôt qu'en grappes entières. Lorsqu'ils sont mûrs, ils dégagent un arôme riche et sont facilement glissés de la tige.
Les raisins sans pépins sont également plus susceptibles d'avoir une peau épaisse. En raison de la préférence populaire, les variétés sans pépins ont été sélectionnées à partir de cultivars tels que Thompson Seedless et Black Monukka. Tous les raisins sans pépins n'ont pas une peau épaisse, mais certains, comme le "Neptune", le font.
