Le coing est un fruit peu connu, principalement parce qu'il n'est pas souvent vu dans les supermarchés ou même les marchés de producteurs. La plante fleurit bien mais que faire des coings une fois arrivés ? Il y a des siècles, le fruit était un accompagnement courant du gibier et utilisé dans les pâtisseries, les tartes et les confitures, mais il est tombé en disgrâce pour aimer plus facilement les pépins, comme les pommes et les poires.
Le coing est assez immangeable cru mais, une fois cuit, un trésor de saveurs se libère. Ce fruit ancien, mais digne, mérite de sortir de l'ombre. Apprenez quelques astuces pour cuisiner avec des coings et profitez du goût sucré capiteux et de l'arôme du coing bien préparé.
Que faire du coing ?
Les aliments peuvent tomber à la mode comme tout le reste, mais le coing est tout simplement un aliment oublié. Il était autrefois si courant qu'il faisait partie des repas quotidiens et était probablement autant utilisé que ses cousins les pommes et les poires. Le fruit dur et difficile à couper devait être cuit pour le rendre agréable au goût et, par conséquent, la popularité du coing a chuté.
Historiquement, il y avait de nombreuses utilisations pour les coings et de nombreuses façons de préparer les pépins. Aujourd'hui, il est considéré comme un aliment marginal et relégué aux mangeurs aventureux et à ceux d'entre nous qui ont la chance d'avoir un buisson de coings en plein essor dans nos jardins.
Les animaux ne semblent pas se soucier du goût astringent du coing, vous pouvez donc toujours donner le fruit à vos amis de la basse-cour. En l'absence de cette option, il est peut-être préférable de les utiliser comme nourriture pour les gens, ce qui nous envoie chercher des recettes dans le passé. Les coings peuvent être rôtis, cuits, en purée, en gelée, pochés, cuits au four, grillés et plus encore.
La partie difficile est la préparation du fruit, qui est très dur et peut être ligneux à l'extérieur et au cœur mais spongieux et ingérable dans le reste du fruit. Retirez la peau et le noyau avant d'utiliser les fruits. Ensuite, coupez la chair et faites-la cuire de la manière qui convient le mieux à votre recette.
Cuisiner avec des coings
La chose la plus simple à faire avec le fruit est de le mijoter. Vous pouvez le mijoter ou le pocher dans de l'eau ou du vin avec beaucoup de sucre, car le fruit est assez amer. Ajoutez quelques épices et le résultat sera une chair rosée, tendre, sucrée et évoquant la vanille et vos assaisonnements.
Une autre des utilisations faciles des fruits de coing est la cuisson. Remplacez le fruit par une pomme ou une poire. Gardez à l'esprit que les coings auront besoin de plus de temps ou devraient être cuits à la vapeur avant la cuisson, car le fruit est plus dur et la chair plus tenace que l'un des deux autres fruits.
Enfin, le classique coing en gelée devrait être au menu. Le coing est rempli de pectine, un épaississant naturel qui en fait une vedette des conserves.
Autres utilisations du coing
Il existe de nombreuses autres utilisations pour les coings. Il est souvent utilisé comme porte-greffe pour les poires, en raison de sa rusticité. La plante, surtout lorsqu'elle est palissée, a un grand attrait ornemental et de brillantes fleurs de début de saison. Il est particulièrement beau en espalier.
Les avantages nutritionnels du coing sont énormes, le fruit étant le plus riche en vitamine C, zinc, fer, cuivre, fer, potassium et fibres. Son histoire en tant que supplément à base de plantes et médicament montre qu'il a été utile comme aide gastro-intestinale, rehausseur de peau et de cheveux, abaissant la tension artérielle et peut aider les maladies cardiaques. L'analyse moderne estime que le fruit a une certaine capacité à limiter certains cancers.
Avec tout cela à offrir, ainsi qu'un grand nombre de variétés pour manger le fruit, pourquoi ne voudriez-vous pas vous engager avec cet ancien pépin ?
