Les fans du chef Jamie Oliver connaissent Soda Salsola, également connu sous le nom d'agretti. Le reste d'entre nous se demande "qu'est-ce qu'un agretti" et "qu'est-ce qu'un agretti utilise". L'article suivant contient Soda Salsola informations et comment faire pousser des agretti dans votre jardin.
Qu'est-ce qu'Agretti ?
Populaire en Italie et populaire dans les restaurants italiens haut de gamme aux États-Unis, l'agretti est une plante herbacée de 18 pouces de large sur 25 pouces de haut (46 x 64 cm). Cette annuelle a un long feuillage ressemblant à de la ciboulette et à maturité, dans environ 50 jours, elle ressemble à une grande plante de ciboulette.
Informations sur les sodas Salsola
La saveur de l'agretti a été décrite de diverses manières comme un peu amère, presque aigre, à une description plus agréable d'une plante avec un croquant agréable, un soupçon d'amertume et le piquant du sel. Aussi connu sous le nom de roscano, barbe de moine, saline, barill ou chardon de Russie, il pousse naturellement dans toute la Méditerranée. Cette succulente est étroitement apparentée à la salicorne ou criste marine.
Le nom «Salsola» signifie sel, et plutôt à propos, car l'agretti a été utilisé pour dessaler le sol. Cette succulente était autrefois également réduite en carbonate de sodium (d'où son nom), un ingrédient essentiel de la célèbre verrerie vénitienne jusqu'à ce qu'un procédé de synthèse remplace son utilisation au 19ème siècle.
Utilisations d'Agretti
Aujourd'hui, les usages de l'agretti sont strictement culinaires. Il peut être consommé frais, mais le plus souvent, il est sauté avec de l'ail et de l'huile d'olive et servi en accompagnement. Lorsque les agretti sont jeunes et tendres, ils peuvent être utilisés dans les salades, mais une autre utilisation plus courante est légèrement cuite à la vapeur et assaisonnée de jus de citron, d'huile d'olive, de sel de mer et de poivre noir frais concassé. Il est également populaire pour une utilisation comme lit de service, classiquement avec du poisson.
Agretti pourrait également remplacer son cousin Okahijiki (Salsola komarovi) dans les sushis où son acidité, sa saumure et sa texture équilibrent la délicate saveur de poisson. Agretti est une bonne source de vitamine A, de fer et de calcium.
Comment faire pousser des plantes Agretti
Agretti est devenu à la mode en partie à cause des chefs célèbres, mais aussi parce qu'il est difficile à trouver. Tout ce qui est rare est souvent recherché. Pourquoi est-ce si difficile à trouver ? Eh bien, si vous pensiez grandir Soda Salsola il y a environ un an et que vous avez commencé à chercher des graines, vous avez peut-être eu du mal à vous en procurer. Tout fournisseur qui stockait les graines ne pouvait pas répondre à la demande. En outre, les inondations dans le centre de l'Italie cette année-là ont réduit les stocks de semences.
Une autre raison pour laquelle la graine agretti est difficile à trouver est qu'elle a une période de viabilité très courte, seulement environ 3 mois. Il est également notoirement difficile à germer; le taux de germination est d'environ 30%.
Cela dit, si vous pouvez obtenir des graines et vous en procurer, plantez-les immédiatement au printemps lorsque la température du sol est d'environ 65 ° F (18 ° C). Semez les graines et recouvrez-les d'environ ½ pouce (1 cm) de terre.
Les graines doivent être espacées de 10 à 15 cm (4 à 6 pouces). Éclaircir les plantes à 8-12 pouces (20-30 cm) d'intervalle dans une rangée. Les graines devraient germer dans les 7 à 10 jours.
Vous pouvez commencer à récolter la plante lorsqu'elle mesure environ 7 pouces (17 cm) de hauteur. Récoltez en coupant les sommets ou les sections de la plante et elle repoussera ensuite, un peu comme les plantes de ciboulette.
