Herbe puante ou médicinale bénéfique ? Asafetida a des utilisations historiques botaniques comme exhausteur de goût digestif, végétal et végétal. Il a une riche histoire dans la médecine ayurvédique et la cuisine indienne. Beaucoup de gens trouvent l'odeur désagréable, même l'estomac qui tourne, mais savoir comment utiliser cette plante intéressante peut ajouter de l'authenticité à vos menus indiens tout en gardant votre ventre en ligne. Voici quelques conseils sur la façon de cultiver Asafetida.
Qu'est-ce qu'Asafetida ?
Asafetida (Ferula foetida) est cultivé et récolté depuis des siècles. Qu'est-ce qu'Asafetida ? Cette même plante est appelée à la fois « Nourriture des dieux » et « Fusier du diable », ce qui la rend déroutante pour le profane. Faut-il en manger ? Faut-il le retirer et le jeter ? Tout dépend de la façon dont vous souhaitez utiliser la plante et des traditions que votre palais culinaire peut gérer. Quoi qu'il en soit, l'herbe vivace porte un joli feuillage bouclé et en dentelle et des ombelles fleuries intéressantes qui peuvent améliorer le jardin dans les zones USDA 3 à 8.
Asafetida est originaire d'Afghanistan et de l'est de la Perse, aujourd'hui l'Iran. Parmi les nombreuses utilisations d'Asafetida, citons la cuisine et la médecine - en tant que stimulant cérébral, laxatif et médicament respiratoire efficace. La plante elle-même se trouve dans des sols sablonneux et bien drainés et a été initialement repérée par des botanistes occidentaux dans le désert d'Aral, bien que la culture de la plante Asafetida soit connue dès le 12ème siècle.
En apparence, Asafetida est une plante herbacée qui peut atteindre 1,8 à 3 m de hauteur. Il a de nombreux pétioles gainés et un feuillage semblable au persil. La fleur est également similaire à celles de la famille du persil. De grandes ombelles de minuscules fleurs jaune vert pâle deviennent des fruits ovales plats. La plante met des années à fleurir mais est monocarpique, ce qui signifie qu'elle meurt après la floraison.
Informations sur la plante Asafetida
Le large éventail d'utilisations d'Asafetida indique que l'odeur souvent piquante et désagréable n'a pas toujours été un problème. Les feuilles et les jeunes pousses sont cuites comme un légume et considérées comme un mets délicat. La racine féculente est également utilisée pour faire une bouillie. Apparemment, faire bouillir la plante aide à éliminer la puanteur et rend l'herbe plus agréable au goût.
La résine de gomme obtenue à partir de la plante est vendue comme substitut de l'ail, bien que la saveur et l'odeur puissent être plus piquantes que certains utilisateurs pourraient le souhaiter. En plus des propriétés médicinales, l'une des informations les plus intrigantes sur la plante Asafetida est son utilisation comme ingrédient secret dans la sauce Worcester - alias sauce Worcestershire. C'est encore une aide aromatisante et digestive courante dans la cuisine afghane et indienne.
Comment faire pousser de l'asafetida
Si vous souhaitez entreprendre votre propre culture de plantes Asafetida, vous devez d'abord obtenir des graines viables. La plante tolère une large gamme de consistances de sol ainsi que de pH, mais un milieu bien drainé est indispensable.
Asafetida nécessite le plein soleil. Semez les graines à l'automne ou au début du printemps directement dans des lits préparés. La germination est améliorée par l'exposition à des conditions froides et humides. Semez les graines à la surface du sol avec une couche de sable légèrement tassée dessus. Espacez les graines de 2 pieds (60 cm) et maintenez-les modérément humides jusqu'à la germination. Par la suite, arrosez lorsque le sol est sec au toucher à plusieurs centimètres de profondeur.
Les plantes sont généralement autosuffisantes après avoir atteint plusieurs pieds de haut, mais certaines peuvent nécessiter un tuteurage. Dans certaines régions, elles peuvent être auto-ensemencées, il peut donc être nécessaire de retirer les capitules avant qu'ils ne montent en graine, à moins que vous ne vouliez un champ de cette herbe. Récoltez comme légume lorsque les pousses et les feuilles sont jeunes et tendres.
