J'aime les choses chaudes, comme épicées chaudes. Quatre étoiles, allez-y, chaud. Comme vous pouvez l'imaginer, j'ai un faible pour le raifort. Cela m'a fait réfléchir sur la façon de faire du raifort chaud.
Comment faire du raifort chaud
Le raifort n'est pas chaud ? Je vous comprends. J'ai eu des plats où le raifort n'était pas chaud. Peut-être qu'il n'y avait pas assez de sauce au raifort ou peut-être que la sauce était vieille. Quoi qu'il en soit, il existe quelques astuces pour faire du raifort épicé.
Le raifort est une plante vivace rustique principalement cultivée pour sa grande racine pivotante - la source de toute cette délicieuse chaleur. Lorsque cette racine pivotante est râpée ou écrasée, les cellules racinaires libèrent une huile piquante. Vous pouvez le cultiver vous-même ou l'acheter dans la section des produits du marché.
Le raifort doit être planté dans un sol de loam ou de loam sableux riche, humide et profondément labouré. Il est démarré par des racines latérales ou des racines secondaires appelées ensembles, et non par des graines. Le pH du sol doit être compris entre 6,0 et 6,8, ce qui aidera la plante à absorber le bore, important pour des racines pivotantes saines. Trop d'azote, cependant, favorisera la croissance du feuillage et peu de croissance des racines.
Conseils de raifort épicé
Si vous achetez du raifort, recherchez des racines fermes et sans tache. Une fois coupée, la racine doit être blanc crème. La racine peut être conservée pendant plusieurs mois entre 32-38 degrés F. (0-3 C.), mais pour la sauce au raifort la plus chaude, utilisez dès que possible. La chaleur commence à s'estomper au fur et à mesure qu'elle est stockée. De même, si vous avez une sauce ou une crème au raifort qui n'est pas chaude, la raison probable est qu'elle est restée trop longtemps ou qu'elle a été mal préparée. La sauce elle-même doit être d'un blanc crémeux et s'assombrir et perdre de sa puissance en vieillissant.
Pour préparer votre propre raifort, travaillez soit à l'extérieur, soit dans une pièce bien ventilée. Épluchez les racines et tranchez-les ou râpez-les. La racine tranchée peut être broyée dans un robot culinaire, un mélangeur ou un hachoir à viande avec une petite quantité d'eau. Vous pouvez râper le raifort à la main ou avec la lame à râper du robot avec un peu d'eau. Si c'est trop liquide, égouttez un peu d'eau; ou trop épais, ajoutez un peu plus. Fais attention. Les vapeurs de la racine peuvent être puissantes ! Le raifort frais écrasé est à son plus fort, mais une fois exposé à l'air, le piquant commence à s'estomper.
La clé pour faire du raifort chaud, et je veux dire CHAUD, les gens, est de le finir avec l'ingrédient suivant - le vinaigre. Le vinaigre stabilise la saveur et lorsque vous l'ajoutez, cela affectera le résultat épicé. Si vous ajoutez le vinaigre trop tôt, le raifort aura un goût plus doux. Pour "faire tomber vos chaussettes" épicé, assurez-vous d'attendre trois minutes avant d'ajouter 2 à 3 cuillères à soupe (30-44 ml.) de vinaigre blanc distillé (à 5%) et ½ cuillère à café (2,5 ml.) de sel pour chaque tasse de racine râpée.
Donc, pour obtenir le raifort le plus chaud, utilisez la racine la plus fraîche possible et soyez patient; attendre trois minutes avant d'ajouter le vinaigre et le sel. De plus, une fois que votre raifort est terminé, un stockage approprié est crucial pour maintenir cette chaleur. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant quatre à six semaines ou au congélateur pendant six mois ou même plus.
