Les betteraves, autrefois aptes à être saturées de saumure vinaigrée, ont un nouveau look. Les cuisiniers et les jardiniers d'aujourd'hui connaissent maintenant la valeur des feuilles de betterave nutritives ainsi que de la racine. Mais si vous êtes de la vieille école et que vous avez envie de variétés de betteraves douces, il y a beaucoup de choix. Bien sûr, le degré de douceur est subjectif; une personne peut considérer certaines betteraves plus sucrées et une autre moins. Existe-t-il un moyen de rendre les betteraves plus sucrées ? Il y a certainement des secrets utiles pour cultiver des betteraves douces. Lisez la suite pour savoir comment faire pousser des betteraves plus douces.
Variétés de betteraves douces
Les amateurs de betteraves ne jurent que par certaines betteraves. Certains des précurseurs les plus communément nommés incluent :
- Chioggia - Les betteraves Chioggia sont de doux héritages italiens avec des rayures rouges et blanches distinctives.
- Détroit Rouge Foncé - Detroit Dark Red est une betterave ronde rouge foncé (comme son nom l'indique) qui s'adapte à une variété de conditions de sol et de température.
- Formanova - Formanova est une betterave cylindrique qui peut pousser assez longtemps; jusqu'à 8 pouces (20 cm) de long et est parfait pour trancher.
- d'or - Les betteraves dorées ne sont pas votre betterave rouge moyenne. Ces beautés de couleur carotte ont le goût de betteraves rouges sucrées, mais avec l'avantage supplémentaire qu'elles ne saignent pas partout lorsqu'elles sont coupées en tranches.
- Lutz Feuille verte - Lutz Green Leaf est une betterave exceptionnellement grosse qui peut atteindre jusqu'à quatre fois la taille de la plupart des betteraves. Cela dit, pour les plus sucrées de cette variété, choisissez-les petites.
Il existe également une variété hybride appelée Merlin, qui serait l'une des variétés de betteraves les plus sucrées que vous puissiez acheter. Il a une forme ronde uniforme avec un intérieur rouge foncé.
Comment faire pousser des betteraves plus douces
Presque toutes les betteraves que j'ai jamais goûtées m'ont semblé douces mais, apparemment, certaines le sont plus que d'autres. Au-delà de la sélection et de la culture des betteraves sucrées énumérées ci-dessus, existe-t-il un moyen de fabriquer des betteraves plus sucrées ?
Il y a quelque temps, les producteurs de betteraves s'inquiétaient de la baisse de la teneur en sucre de leurs cultures. Après quelques recherches, il a été décidé que le problème était le sol. C'est-à-dire trop d'engrais chimique et trop peu de matière organique. Donc, pour faire pousser des betteraves plus sucrées, évitez les produits chimiques et introduisez beaucoup de matière organique dans le sol à la plantation. Si vous devez utiliser de l'engrais, achetez-en un qui contient des oligo-éléments.
Une autre raison d'une betterave moins que sucrée est le stress hydrique. Les betteraves deviennent plus fortes en saveur et presque amères et peuvent développer des anneaux blancs lorsqu'elles sont soumises à un manque d'eau. Le composé qui donne aux betteraves leur saveur caractéristique est appelé géosmine. La géosmine est naturellement présente dans les betteraves et est plus présente dans certaines variétés que dans d'autres. Les betteraves les plus savoureuses ont un équilibre entre le sucre et la géosmine.
