Les piments sont synonymes de chaleur sensorielle brûlante dans la bouche. Il est difficile d'imaginer que les piments ne deviennent pas chauds à moins d'être un vrai gourmand ou un professionnel de la cuisine. La vérité est que les piments sont disponibles dans une variété de niveaux de chaleur, qui sont mesurés sur l'indice de Scoville. Cet indice mesure les unités de chaleur et peut aller de zéro à 2 millions. Il existe plusieurs raisons environnementales, culturelles et variétales pour lesquelles la chaleur du piment est douce ou même inexistante. Les méthodes pour obtenir des piments forts couvrent ces besoins de base.
Piments Pas Chauds
Vous avez entendu la phrase « Certains l'aiment chaud ». Ils ne font pas vraiment référence aux poivrons, mais le dicton reste vrai de toute façon. Les différents niveaux de chaleur qui se développent dans un poivre dépendent de la quantité de capsaïcine.
Les piments forts ne sont pas assez piquants pour vous. Certains piments sont assez doux comme les cloches, le pepperoncini et le paprika, qui sont tous bas sur l'indice de Scoville.
Les piments jalapeño, habanero et ancho, plus chauds mais communs, peuvent être doux à moyennement piquants.
Les bouchons enflammés du spectacle comprennent les bonnets écossais et le record du monde Trinidad Scorpion, qui approche près de 1,5 million d'unités Scoville.
Donc, si vous trouvez les piments trop doux, essayez l'une de ces dernières variétés ou le nouveau Bhut Jolokia à un prix modeste de 855 000 à un million d'unités.
Facteurs pour que les piments ne deviennent pas chauds
Les piments ont besoin de beaucoup de chaleur, d'eau et de soleil. En l'absence d'une de ces conditions, le fruit ne mûrira pas complètement. Les poivrons mûrs portent généralement le plus de chaleur. Dans les climats plus frais, commencez les graines à l'intérieur et plantez-les après tout danger de gel et les températures ambiantes varient de 65 degrés F. (18 C).
Les récoltes de piments rouges non chauds peuvent être une combinaison de situations de sol et de site inappropriées, de variété ou même de mauvaises pratiques de culture. La chaleur du piment est contenue dans les membranes entourant les graines. Si vous obtenez des fruits sains, ils auront un intérieur complet des membranes chaudes et une plage de chaleur plus élevée.
De l'autre côté, vous avez peut-être été trop gentil avec vos poivrons. Si vous prenez trop soin de vos poivrons avec des quantités excessives d'eau et d'engrais, les poivrons seront surdimensionnés et le capsicum dans les membranes se diluera, ce qui donnera un piment au goût plus doux.
N'oubliez pas que pour obtenir des piments forts, vous voulez des fruits d'apparence saine, pas de gros fruits.
Comment obtenir des piments forts
Pour les piments trop doux, regardez d'abord la variété que vous sélectionnez. Goûtez-en quelques sortes au supermarché ou dans des recettes pour savoir quel niveau de chaleur vous recherchez. Ensuite, commencez et plantez dans un endroit ensoleillé et bien drainé où les températures restent au moins à 80 degrés F (27 C) pendant la majeure partie de la journée.
Donnez beaucoup d'humidité au poivrier et surveillez les parasites et les maladies. Si votre plante est vigoureuse et bien entretenue, les fruits éclateront de saveur et de chaleur épicée.
Une fois le poivre récolté, il ne chauffe pas. Cependant, vous pouvez maximiser la saveur de plusieurs manières. Les piments séchés se conservent bien et la chaleur s'intensifie lorsque toute l'eau s'est évaporée dans le fruit. Réduire les piments séchés en poudre et les utiliser en cuisine. Vous pouvez également rôtir les poivrons, ce qui n'augmente pas la chaleur mais crée une richesse fumée qui met l'accent sur les autres profils de saveur du poivre.
N'ayez pas peur d'expérimenter la culture de différentes sortes de poivrons dans le jardin. Leur variété d'utilisations est étonnante et si l'une est trop chaude pour vous, elle conviendra parfaitement à un ami ou à un membre de la famille.
