Le salsifis est cultivé principalement pour ses racines, qui ont une saveur similaire à celle des huîtres. Lorsque les racines sont laissées dans le sol pendant l'hiver, elles produisent des légumes verts comestibles au printemps suivant. Les racines ne se conservent pas bien et, pour la plupart des producteurs, la récolte des salsifis au besoin résout ces problèmes de stockage. Apprenons-en plus sur la récolte des plantes de salsifis et sur la façon de stocker les racines de salsifis pour un résultat optimal.
Comment et quand récolter la racine de salsifis
Le salsifis est prêt à être récolté à l'automne lorsque le feuillage meurt. La saveur est améliorée si les racines sont exposées à quelques gelées avant la récolte des salsifis. Creusez-les avec une fourche ou une pelle de jardin, en insérant l'outil suffisamment profondément dans le sol pour ne pas couper la racine. Rincez l'excès de terre puis séchez les racines de salsifis avec un essuie-tout ou un essuie-tout.
Les racines perdent rapidement leur saveur, leur texture et leur valeur nutritionnelle une fois récoltées, alors ne récoltez que la quantité dont vous avez besoin à la fois. Les racines laissées dans le jardin pendant l'hiver tolèrent le gel et même les gels sévères. Si le sol gèle solidement pendant l'hiver dans votre région, récoltez quelques racines supplémentaires avant le premier gel dur. Récoltez les racines restantes avant la reprise de la croissance au printemps.
Récolte de plantes de salsifis pour les verts
La récolte des feuilles de salsifis est également quelque chose que beaucoup de gens apprécient. Couvrez les racines d'une épaisse couche de paille en hiver si vous prévoyez de récolter les légumes verts comestibles. Coupez les verts au printemps lorsqu'ils mesurent environ 4 pouces de hauteur.
Comment conserver les salsifis
Les racines de salsifis récoltées se conservent mieux dans un seau de sable humide dans une cave à légumes. Si votre maison est comme la plupart de nos jours, elle n'a pas de cave à légumes. Essayez de stocker les salsifis dans un seau de sable humide enfoncé dans le sol dans une zone protégée. Le seau doit avoir un couvercle hermétique. Cependant, la meilleure façon de conserver les salsifis est dans le jardin. Au cours de l'hiver, il conservera sa saveur, sa consistance et sa valeur nutritive.
Le salsifis se conserve quelques jours au réfrigérateur. Rincez et séchez les racines et placez-les dans un sac en plastique avant de les réfrigérer lorsque vous stockez les salsifis de cette façon. Le salsifis ne gèle pas ou peut bien.
Bien frotter les racines avant la cuisson, mais ne pas éplucher les salsifis. Après la cuisson, vous pouvez frotter la peau. Pressez le jus de citron dilué ou le vinaigre sur les salsifis cuits pour éviter la décoloration.
