Les patates douces sont des tubercules polyvalents qui contiennent moins de calories que les pommes de terre traditionnelles et remplacent parfaitement ce légume féculent. Vous pouvez avoir des tubercules cultivés sur place pendant des mois après la saison de croissance si vous savez comment conserver les patates douces après la récolte. Le stockage de la patate douce nécessite un durcissement soigneux pour éviter le mildiou et déclencher la formation d'enzymes productrices de sucre. Le séchage est la clé de la récolte et du stockage des patates douces pour des mois de plaisir.
Conserver les patates douces pour l'hiver
Les patates douces sont délicieuses consommées juste après la récolte, mais leurs vraies saveurs s'intensifient à mesure qu'elles durcissent. Pendant le processus de durcissement, les amidons du tubercule se transforment en sucre, intensifiant la saveur sucrée et la texture de la pomme de terre. Une fois le processus de durcissement terminé, les patates douces sont prêtes à être emballées pour un stockage à long terme. Les méthodes traditionnelles recommandent de stocker les patates douces dans du sable, mais vous pouvez également utiliser une boîte ou un sac en plastique perforé aux bonnes températures et conditions.
Le séchage est crucial pour conserver les patates douces pour l'hiver avec succès. Récoltez les pommes de terre en période sèche si possible. Essayez de minimiser les dommages causés au tubercule, car il invite les moisissures, les insectes et les maladies. Disposez soigneusement les tubercules et laissez-les sécher pendant 10 jours à 2 semaines dans un endroit chaud et très humide.
Les températures idéales sont de 80 à 85 F. (26 à 29 C) avec un taux d'humidité de 80 pour cent. Pour sécher les pommes de terre à l'intérieur, stockez-les près du four, emballées dans des boîtes recouvertes d'un chiffon pour améliorer l'humidité. Les températures à l'intérieur varient généralement de 65 à 75 F (15 à 23 C), donc une période plus longue de 2 semaines de durcissement est recommandée.
Comment conserver les patates douces après la récolte
À condition que des mesures appropriées soient prises lors de la récolte et du stockage des patates douces, les tubercules devraient durer jusqu'en hiver. Une fois la période de durcissement terminée, brossez toute saleté qui peut encore rester sur les pommes de terre.
Emballez-les dans des boîtes en papier ou enveloppez-les dans du papier journal et rangez-les dans un garde-manger ou un placard frais. La meilleure température pour garder les racines fraîches est de 55 à 60 F. (12 à 15 C.), mais ne les réfrigérez pas plus de quelques jours, car elles sont sensibles aux dommages causés par le froid.
Vérifiez souvent les patates douces et éliminez celles qui pourraient commencer à moisir pour empêcher le champignon de se propager aux autres tubercules.
Banque traditionnelle sur place
Nos grands-parents plaçaient les tubercules dans une situation appelée banque. Cela nécessitait la préparation de lits circulaires avec des murs de terre d'un pied (0,5 m.) de hauteur. La base du cercle était recouverte de paille et les pommes de terre empilées dans une structure conique. Ensuite, une structure de tipi de planches a été érigée sur le tas et plus de paille emballée sur le dessus.
La terre a été progressivement mise en monticule sur les 15 à 25,5 cm (6 à 10 pouces) de paille supérieure avec plus de planches placées sur le sommet du tipi pour empêcher l'humidité de s'infiltrer dans le tas. La clé avec ce type de stockage de patates douces était de fournir une ventilation, d'empêcher l'eau d'entrer et de garder les tubercules au frais mais de ne pas les laisser geler.
Conserver les patates douces dans le sable
Il n'est pas recommandé de mettre les tubercules dans le sable car cela ne permet pas une ventilation adéquate. Cependant, vous pouvez les stocker dans du sable emballé en couches dans des barils ou des caisses. Le sable les amortit et prévient les blessures et garde les patates douces suffisamment fraîches tout en empêchant le gel.
Cette méthode fonctionne mieux si le baril est stocké dans un sous-sol chaud ou un garage modérément chaud. Les caves à légumes peuvent également bien fonctionner si elles ne se trouvent pas dans une zone où les gels profonds sont courants.
