Dans de nombreuses régions, nous planifions nos jardins d'été, ce qui signifie généralement que nous inclurons des tomates. Peut-être que vous prévoyez une grosse récolte et que vous voulez des tomates supplémentaires pour la mise en conserve. La conservation des tomates est une corvée courante à la fin de l'été et que certains d'entre nous font régulièrement. Jetons un coup d'œil à certaines des meilleures tomates en conserve.
Choisir de bonnes variétés de tomates en conserve
Les tomates qui peuvent bien avoir beaucoup de viande, peu de jus et, bien sûr, une saveur durable pour les meilleurs résultats. Considérez, voulez-vous faire de la sauce ou mettre les tomates entières? Peut-être que haché ou tranché fonctionnera mieux. Il est bon de décider avant de choisir les tomates à cultiver.
Une autre question à laquelle vous devrez répondre à un moment donné est de savoir si vous utilisez un autocuiseur ou simplement un bain d'eau chaude. Comme pour les autres fruits que vous conservez, vous voudrez que tous les pots se ferment correctement et parfois cela dépendra du type de tomate que vous cultivez et de l'acidité trouvée dans ce type.
Certaines tomates contiennent peu d'acide. Pas assez d'acide dans votre mélange peut dissuader le scellage. Malheureusement, cela peut aussi permettre au botulisme de se développer. Les tomates à faible teneur en acide peuvent être ajustées pour une expérience de mise en conserve plus sûre et un joint plus sûr. Les directives de l'USDA recommandent d'ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique aux tomates en conserve. Le vinaigre balsamique est une autre option. Ou mettez les tomates à faible teneur en acide dans un autocuiseur pour assurer la sécurité et une bonne étanchéité.
Tomates qui peuvent bien
Certains disent que les meilleures variétés de tomates en conserve sont les tomates en pâte ou les tomates Roma. Certaines d'entre elles sont incluses dans la liste ci-dessous, ainsi que certaines des meilleures tomates anciennes pour la mise en conserve.
- Le rouge chahuteur de Clint Eastwood - (à pollinisation libre, de type indéterminé mature en environ 78 jours) Goût robuste et audacieux avec 8 oz. des fruits. Rouge profond, chair ferme, beaucoup d'acidité. Dit être résistant aux maladies. Cette tomate intéressante a été nommée d'après Rowdy Yates, le personnage joué par Clint Eastwood dans Rawhide.
- Bison - (héritage qui mûrit en 70 jours) Riches avec une certaine saveur acide, ces tomates rondes et rouges produisent dans des climats plus frais, même lorsqu'il est humide. Grand spécimen à cultiver en pot. C'est un type déterminé.
- Meilleur garçon - (hybride, 69-80 jours jusqu'à maturité) Un favori de longue date pour la mise en conserve, cette tomate indéterminée a beaucoup de viande, bien que ce soit une trancheuse juteuse. Les fruits sont de 8 onces. ou plus grand.
- Pâte Amish - (héritage avec 80 jours à maturité) Peu de graines et des murs épais font de ce type d'héritage charnu un excellent spécimen pour la mise en conserve. Une tomate en pâte, elle produit des fruits savoureux de 8 à 12 onces. Un type à faible teneur en humidité, une grande partie de la viande reste jusqu'à la sauce finale.
- Saint-Marzano - (héritage qui mûrit en 80 jours) Des cavités de graines limitées, une saveur sucrée et une chair charnue sont les caractéristiques de cette pâte italienne traditionnelle préférée. Il a particulièrement peu d'acide.
