Avez-vous déjà mangé une carotte ou un navet bien plus sucré que d'habitude ? Ce n'est pas une espèce différente - il y a de fortes chances qu'elle ait été cultivée à un autre moment de l'année. Tout le monde ne se rend pas compte que certains légumes, y compris de nombreuses plantes-racines, ont en réalité bien meilleur goût lorsqu'ils sont cultivés en hiver. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur les racines qui deviennent douces avec le gel.
Pourquoi les légumes-racines deviennent-ils plus sucrés avec le froid ?
L'adoucissement hivernal est un phénomène que l'on observe souvent dans les légumes qui poussent naturellement par temps froid. Alors que le premier gel de l'automne tuera beaucoup de plantes, il existe de nombreuses variétés, en particulier les plantes-racines, qui survivront à ces températures beaucoup plus froides.
Cela est dû, en partie, à leur capacité à convertir l'amidon en sucre. Au cours de la saison de croissance, ces légumes emmagasinent de l'énergie sous forme d'amidon. Lorsque les températures commencent à baisser, ils transforment ces amidons en sucres, qui agissent comme un agent antigel pour leurs cellules.
Ce changement ne se produit pas du jour au lendemain, mais tant que vous cueillez vos légumes-racines après le premier gel d'automne, il y a de fortes chances qu'ils aient un goût beaucoup plus sucré que si vous les aviez cueillis en été.
Quelles sont les racines qui deviennent douces avec Frost ?
Les carottes, les navets, les rutabagas et les betteraves sont toutes des racines qui deviennent sucrées avec le gel. Certains autres légumes qui deviennent sucrés en hiver sont les cultures de choux comme les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou frisé, ainsi que la plupart des légumes-feuilles.
Mais il y a une plante pour laquelle l'adoucissement hivernal est NE PAS bénéfique : pommes de terre. Les pommes de terre subissent le même processus d'adoucissement à froid que toutes ces autres plantes, mais le résultat n'est pas aussi recherché. Les pommes de terre sont appréciées pour l'amidon qu'elles accumulent pendant l'été. La conversion du sucre enlève non seulement ces amidons, mais la chair de la pomme de terre devient brun foncé lors de la cuisson.
Avez-vous déjà mangé une chips de pomme de terre qui avait une tache sombre dessus? Il y a de fortes chances que la pomme de terre soit devenue un peu trop froide avant de devenir une frite. Mais les pommes de terre sont l'exception. Pour les autres plantes-racines résistantes au froid, le meilleur moment pour les planter est à la fin de l'été afin qu'elles soient prêtes à être récoltées en hiver, lorsqu'elles sont à leur apogée.
