Selon la région des États-Unis dans laquelle vous résidez, vous pouvez manger des patates douces pour Thanksgiving ou peut-être des ignames. Les patates douces sont souvent appelées ignames alors qu'en fait, elles ne le sont pas.
Les ignames contre les patates douces
Une différence majeure entre les ignames et les patates douces est que les ignames sont des monocotylédones et que les patates douces sont des dicotylédones. De plus, les ignames sont apparentées aux lis et font partie de la famille des Dioscoreaceae, tandis que les patates douces font partie de la famille des gloires du matin (Convolvulaceae).
L'igname est une plante-racine commune à l'Afrique et à l'Asie, tandis que les patates douces sont originaires d'Amérique centrale et du Sud tropicale et des Caraïbes. Jusqu'à récemment, les noms étaient utilisés de manière interchangeable dans les épiceries, mais aujourd'hui, l'USDA a tenté de réglementer l'utilisation de « igname » et de « patate douce ». Actuellement, l'utilisation de « igname » pour décrire une patate douce doit être clarifiée avec l'ajout du terme « patate douce ».
Informations sur l'usine d'igname
Maintenant que nous avons tout réglé, qu'est-ce vraiment qu'une igname ? Il existe probablement autant d'informations sur les plantes d'ignames que d'espèces : 600 espèces différentes avec autant d'utilisations. De nombreuses ignames atteignent des tailles géantes pouvant atteindre 7 pieds (2 m) de long et 150 livres (68 kg).
Les ignames contiennent plus de sucre que les patates douces, mais elles contiennent également une toxine appelée oxalate qui doit être bien cuite avant d'être ingérée. Les vraies ignames ont besoin jusqu'à un an de climat sans gel avant la récolte, tandis que les patates douces sont prêtes en 100-150 jours.
Les ignames sont désignées par de nombreux autres noms, notamment les vraies ignames, les grandes ignames et les ignames tropicales. Il existe un certain nombre de variétés disponibles pour la culture à la fois pour l'usage ornemental et pour la récolte, telles que les plantes d'igname de Chine, les ignames blanches, les ignames de Lisbonne, le pei tsao, le bak chiu et les ignames agua.
Les plantes d'igname sont des vignes vivaces grimpantes avec des feuilles en forme de cœur qui sont parfois panachées et assez frappantes. Des tubercules souterrains se développent, mais parfois des tubercules aériens se développent également à l'aisselle des feuilles.
Comment cultivez-vous des ignames ?
La culture de l'igname chinoise ou de l'une des autres vraies ignames nécessite des températures tropicales à subtropicales. Plusieurs espèces existent ici, principalement en Floride et dans d'autres régions tempérées sous forme de plantes sauvages.
Lors de la plantation d'ignames, de petits tubercules entiers ou des portions de tubercules plus gros sont utilisés pour les graines pesant entre 113 et 142 grammes (4 à 5 onces). Les ignames doivent être plantées dans les zones tempérées en mars-avril et la récolte aura lieu 10-11 mois plus tard.
Faites des rangs de 42 pouces (107 cm) avec des plantes espacées de 18 pouces (46 cm) et de 2-3 pouces (5-7,6 cm) de profondeur. Les plantations en colline espacées de 3 pieds (0,9 m) peuvent également être utilisées lors de la plantation d'ignames. Soutenez les vignes avec un treillis ou un support similaire pour les meilleurs résultats.
