Les acheteurs des marchés d'aliments asiatiques et exotiques connaissent bien ces emballages de champignons noirs séchés appelés champignons des oreilles de bois. Les champignons d'oreille de bois sont-ils comestibles? Ceux-ci sont synonymes de champignon à oreilles en gelée, un champignon comestible du genre Auriculaire. Le champignon de gelée d'oreille de bois est une variété de chapeau sans branchies avec une saveur riche.
Identifier les champignons à oreilles de bois
Les Chinois ont longtemps utilisé le champignon en gelée d'oreille de bois dans les recettes. Il a été pensé pour améliorer la respiration, la circulation sanguine et la santé globale. Les champignons sont produits en masse en Asie, mais poussent également aux États-Unis, au Canada et dans certaines parties du Mexique. C'est l'un des premiers champignons à revenir à la vie après l'hiver et il est facile à reconnaître et à butiner.
Comme vous vous en doutez, ces champignons ressemblent à de petites oreilles. Les champignons poussent en grappes ondulées en forme de chapeau. Il s'agit de l'un des trois groupes de champignons en gelée, qui sont généralement mous, bien que Auriculaire sont plus caoutchouteux.
Elles sont brunes à presque noires et se développent sur la pourriture du bois. Vous pourriez les trouver sur de vieilles bûches ou souches dans la nature. Les champignons peuvent également se trouver sur des arbres vivants, ce qui est un mauvais signe pour l'arbre. Cela signifie qu'il est en train de se décomposer. Ils sont répandus de l'automne au début de l'hiver et réapparaissent au début du printemps, mais comme ils aiment les températures fraîches, la plupart disparaissent quand il se réchauffe.
Les champignons à oreilles de bois sont-ils comestibles ?
Comme mentionné, les Chinois les utilisent abondamment. Ils sont riches en protéines et en fer, mais faibles en calories, en glucides et en graisses. Les champignons sont généralement séchés et peuvent être reconstitués avant la cuisson. On les trouve souvent sautés ou dans les soupes et les ragoûts. Ils sont également utilisés dans une salade traditionnelle du Sichuan.
Les bienfaits médicinaux sont nombreux. Les champignons se sont avérés abaisser le cholestérol, contrôler la glycémie et avoir des propriétés anticoagulantes. En ce qui concerne ce dernier, toute personne sous traitement antihypertenseur ou en attente d'une intervention chirurgicale ne devrait pas consommer les champignons. Si vous les trouvez sauvages, utilisez un déshydrateur pour les sécher et conservez-les dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre. De plus, si vous n'êtes pas sûr du type trouvé, il est préférable ne pas manger il.
Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae, et Auricularia polytricha sont les types les plus couramment utilisés.
Utiliser le champignon à oreilles en gelée
Pour préparer les champignons pour les recettes, faites-les tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, passez-les sous l'eau, en utilisant vos doigts pour essuyer la saleté et les résidus. Habituellement, ils sont coupés en fines lanières avant d'être ajoutés à une recette.
Afin de préserver leur texture accrocheuse, ne les faites cuire que brièvement. Lorsqu'ils sont ajoutés aux sauces, soupes et ragoûts, ils sont l'un des derniers ingrédients. Dans de telles préparations, il n'est pas nécessaire de les reconstituer à moins qu'elles n'aient besoin d'être hachées.
Préparez une soupe aigre-douce traditionnelle et ajoutez cet ingrédient classique en fin de cuisson.
Avertissement: Le contenu de cet article est uniquement à des fins éducatives et de jardinage. Avant d'utiliser ou d'ingérer TOUTE herbe ou plante à des fins médicinales ou autres, veuillez consulter un médecin, un herboriste médical ou un autre professionnel approprié pour obtenir des conseils.
