Le chocolat doit être l'une des faiblesses majeures de l'humanité, cela et le café qui va bien avec le chocolat. Historiquement, des guerres ont été menées pour les délicieux haricots, car ils le sont. Le processus de fabrication du chocolat commence par la transformation des fèves de cacao. La préparation des fèves de cacao demande de sérieux efforts avant de se transformer en une barre de chocolat soyeuse et sucrée.
Si vous êtes intéressé par la fabrication du chocolat, lisez la suite pour savoir comment traiter les cabosses de cacao.
À propos de la préparation des fèves de cacao
Un traitement approprié des fèves de cacao est aussi important que celui des grains de café, et tout aussi long et complexe. Le premier ordre du jour est la récolte. Les cacaoyers portent des fruits à l'âge de 3-4 ans. Les gousses poussent directement à partir du tronc de l'arbre et peuvent produire 20 à 30 gousses par an.
La couleur des cabosses dépend de la variété de cacaoyer, mais quelle que soit la couleur, à l'intérieur de chaque cabosse se trouvent 20 à 40 fèves de cacao recouvertes d'une pulpe blanche douce. Une fois les fèves récoltées, le véritable travail de transformation en chocolat commence.
Que faire avec les cabosses de cacao
Une fois les gousses récoltées, elles sont fendues. Les fèves à l'intérieur sont ensuite retirées de la gousse et laissées à fermenter avec la pulpe pendant environ une semaine. La fermentation qui en résulte empêchera les grains de germer plus tard et créera une saveur plus robuste.
Après cette semaine de fermentation, les fèves sont séchées au soleil sur des nattes ou à l'aide d'équipements de séchage spécialisés. Ils sont ensuite emballés dans des sacs et transportés jusqu'à l'endroit où se fera le véritable traitement du cacao.
Comment traiter les cabosses de cacao
Une fois les haricots secs arrivés à l'usine de transformation, ils sont triés et nettoyés. Les grains secs sont fissurés et des courants d'air séparent la coque de la plume, les petits morceaux utilisés dans le processus de fabrication du chocolat.
Ensuite, tout comme les grains de café, la magie commence avec le processus de torréfaction. La torréfaction des fèves de cacao développe la saveur du chocolat et tue les bactéries. Les grains sont grillés dans des fours spéciaux jusqu'à ce qu'ils soient d'une riche couleur brun foncé avec un arôme et une saveur profonds.
Une fois les éclats torréfiés, ils sont broyés jusqu'à ce qu'ils se liquéfient en une «masse» de chocolat épaisse contenant 53 à 58 % de beurre de cacao. La masse de cacao est pressée pour en extraire le beurre de cacao puis est refroidie, où elle se solidifie. C'est désormais la base d'autres produits chocolatés.
Bien que j'aie abrégé la pratique de la transformation du cacao, la préparation des fèves de cacao est en fait assez compliquée. Il en va de même pour la croissance des arbres et la récolte. Savoir combien de temps il faut pour préparer ce bonbon préféré devrait aider à apprécier encore plus les friandises.
