Il semble que la mise en conserve et la conservation à domicile aient fait un peu de résurgence. Préparer votre propre nourriture vous permet de contrôler ce qu'elle contient et comment elle est traitée. L'un des meilleurs moyens de conserver l'excès de fruits est de faire de la gelée, de la confiture et des conserves.
La distinction entre les confitures, les gelées et les conserves peut cependant en dérouter certains. Les termes sont enracinés dans un processus à l'ancienne qui était nécessaire avant l'arrivée de la réfrigération moderne. Continuez à lire et nous vous expliquerons les variétés de tartinades de fruits en conserve.
Pourquoi faire des tartinades aux fruits ?
Tout dans un bocal de conserve à base de fruits n'est pas une confiture, ni strictement une gelée ou une conserve. La gelée, les confitures et les conserves contiennent différentes quantités de fruits et de sucre et ont des textures très distinctives.
Les différences entre la confiture et la gelée peuvent être illustrées par les humbles PB et J. Bien que vous puissiez mettre de la confiture sur ce sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée, il n'a pas la capacité de propagation lisse de la gelée. Alors, qu'est-ce que les conserves ?
Traditionnellement, tous les fruits d'une saison devaient être consommés ou conservés d'une manière ou d'une autre, sinon ils pourrissaient. Le séchage était une méthode de conservation populaire, tout comme le salage, mais il en résultait des aliments et des saveurs très différents. La conservation des aliments les gardait plus longtemps et vous pouviez déguster des fraises en hiver lorsqu'il n'y en avait pas.
Au fil du temps, faire des conserves de fruits est devenu un mets délicat. Si vous êtes déjà allé à une foire d'État, il y aura de nombreuses variétés de conserves de fruits que les juges pourront goûter et décerner des rubans d'excellence. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des tartinades de fruits aux notes d'herbes, de thé, de fleurs et même de vin ou de liqueurs.
En quoi les confitures et les gelées sont-elles différentes ?
La gelée est faite de jus de fruits qui a été filtré pour éliminer tous les solides. Il est généralement fait avec de la gélatine pour lui donner un peu de texture élastique. Il a aussi généralement un pourcentage de sucre plus élevé mais moins par poids de fruits. Visuellement, la gelée est claire.
La confiture, en revanche, regorge de morceaux de fruits. Il a moins de texture gélatineuse et un peu plus de lourdeur. La confiture commence sa vie sous forme de pulpe ou de purée contenant du sucre et parfois du jus de citron et de la pectine acides. Les experts recommandent une combinaison de 45% de fruits et 55% de sucre pour une confiture parfaite.
Malgré les différences entre la confiture et la gelée, les deux sont utilisées comme pâte à tartiner ou en pâtisserie.
Que sont les conserves ?
Faire la distinction entre les confitures, les gelées et les conserves peut sembler trivial, mais c'est important pour les gastronomes et les juges des foires d'État. Les conserves contiennent plus de fruits que la confiture ou la gelée. Essentiellement, les conserves proviennent de fruits entiers coupés et ont très peu de consistance gélatineuse. Ceci est cuit avec un peu d'édulcorant et est assez gros.
Peu ou pas de pectine est nécessaire dans les conserves, car elle a déjà une texture naturellement épaisse. Les conserves sont excellentes en pâtisserie et en cuisine et contiennent une saveur de fruit plus authentique que la confiture ou la gelée.
N'importe lequel des trois est excellent sur du pain grillé, mais c'est votre texture préférée et votre saveur subtile qui détermineront laquelle est votre préférée.
