Il y a quelques années, je faisais des emplettes chez mes épiceries préférées et j'ai remarqué qu'il y avait quelque chose de nouveau dans le rayon des fruits et légumes. Cela ressemblait un peu à de l'ail, ou plutôt à une gousse entière d'ail rôti, mais de couleur plus noire. J'ai dû me renseigner et j'ai demandé au greffier le plus proche ce que c'était. Il s'avère que c'est de l'ail noir. Jamais entendu parler? Lisez la suite pour découvrir comment faire de l'ail noir et d'autres informations fascinantes sur l'ail noir.
Qu'est-ce que l'ail noir ?
L'ail noir n'est pas un nouveau produit. Il est consommé en Corée du Sud, au Japon et en Thaïlande depuis des siècles. Enfin, il est arrivé en Amérique du Nord, mieux vaut tard que jamais car ce truc est fabuleux !
Alors c'est quoi? C'est, en effet, l'ail qui a subi un processus qui le rend différent de tout autre ail. Il atteint une saveur et un arôme accrus qui ne rappellent en aucun cas l'odeur presque âcre et la saveur intense de l'ail cru. Il élève tout ce à quoi il est ajouté. C'est un peu comme l'umami (goût savoureux) de l'ail ajoutant ce quelque chose de magique à un plat qui l'envoie par-dessus.
Informations sur l'ail noir
Parce que c'est de l'ail, vous pensez peut-être à cultiver de l'ail noir, mais non, cela ne fonctionne pas de cette façon. L'ail noir est de l'ail qui a été fermenté pendant un certain temps à des températures élevées sous une humidité contrôlée de 80 à 90 %. Au cours de ce processus, les enzymes qui donnent à l'ail son arôme et sa saveur forts se décomposent. En d'autres termes, l'ail noir subit la réaction de Maillard.
Si vous ne le saviez pas, la réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donne aux aliments dorés, grillés, rôtis et saisis leur étonnante saveur. Quiconque a mangé un steak poêlé, des oignons frits ou une guimauve grillée peut apprécier cette réaction. Quoi qu'il en soit, cultiver de l'ail noir n'est pas une possibilité, mais si vous continuez à lire, vous découvrirez comment faire vous-même de l'ail noir.
Comment faire de l'ail noir
L'ail noir peut être acheté dans de nombreux magasins ou en ligne, mais certaines personnes veulent essayer de le faire elles-mêmes. A ces personnes, je vous salue. L'ail noir n'est pas difficile à faire en soi, mais cela demande du temps et de la précision.
Tout d'abord, sélectionnez de l'ail entier propre et sans tache. Si l'ail doit être lavé, laissez-le sécher complètement pendant environ 6 heures. Ensuite, vous pouvez acheter une machine à fermenter l'ail noir ou la préparer dans une mijoteuse. Et un cuiseur à riz fonctionne très bien aussi.
Dans une boîte de fermentation, réglez la température à 122-140 F. (50-60 C.). Placez l'ail frais dans la boîte et réglez l'humidité à 60-80% pendant 10 heures. Une fois ce temps écoulé, changez le réglage à 106 F. (41 C.) et l'humidité à 90 % pendant 30 heures. Une fois les 30 heures écoulées, modifiez à nouveau le réglage à 180 F (82 C) et une humidité de 95 % pendant 200 heures. Si vous ne souhaitez pas acheter de fermenteur, essayez de suivre le même réglage de température avec votre cuiseur à riz.
À la fin de cette dernière phase, l'ail noir doré sera à vous et prêt à être incorporé dans les marinades, à frotter sur la viande, à enduire des crostini ou du pain, à incorporer au risotto ou simplement à vous lécher les doigts. C'est vraiment si bon !
Avantages de l'ail noir
Le principal avantage de l'ail noir est sa saveur paradisiaque, mais sur le plan nutritionnel, il présente les mêmes avantages que l'ail frais. Il est riche en antioxydants, ces composés anticancéreux, ce qui en fait un additif sain pour presque tout, bien que je ne sois pas sûr de la crème glacée à l'ail noir.
L'ail noir vieillit également bien et, en fait, devient plus doux plus il est conservé. Conservez l'ail noir jusqu'à trois mois dans un récipient scellé au réfrigérateur.
