Les grillades présentent les produits les plus frais et les viandes à leur apogée, mais reposent souvent sur des herbes séchées pour la saveur. Pourquoi ne pas utiliser plutôt des herbes fraîches pour les grillades ? Un jardin d'herbes à griller est facile à cultiver et peut même être cultivé dans un conteneur si l'espace de jardin est limité.
Bien sûr, vous pouvez acheter des herbes fraîches pour les marinades chez les épiciers, mais les cultiver vous-même les met rapidement à portée de main, et pour une fraction du coût puisque les herbes fraîches pour les plats de viande et de légumes peuvent être utilisées tout au long de la saison de croissance.
À propos des herbes à griller
Beaucoup de gens utilisent un frottement sec sur leurs viandes pour les parfumer lors de la cuisson. À la rigueur, cela donne une grande saveur, mais utiliser des herbes fraîches pour les marinades et dans un frottement sec aux herbes fraîches a vraiment du punch. Les herbes fraîches dégagent de copieux flavinoïdes de leurs huiles essentielles qui non seulement augmentent la saveur et l'arôme d'un plat, mais confèrent également des bienfaits pour la santé que l'on ne trouve pas dans les herbes séchées.
La saveur, l'arôme et les bienfaits pour la santé des herbes fraîches commencent à s'estomper à mesure que la plante sèche. C'est pourquoi les vieilles herbes doivent être remplacées tous les 1 à 3 ans. L'utilisation d'un mélange sec d'herbes fraîches pour assaisonner les viandes ou l'ajout d'herbes fraîches aux marinades rehausse la saveur de votre chef-d'œuvre de grillade.
Herbes pour la viande et pour les marinades sur le gril
Les herbes les plus courantes pour les grillades sont probablement le romarin et le thym. Ces deux herbes ont une saveur intense et résistent aux rigueurs d'un grill. Parce qu'ils sont si robustes, ils peuvent également être utilisés pour fumer, il suffit d'ajouter des tiges entières au fumeur. De plus, les tiges rigides du romarin offrent un bonus supplémentaire. Ils peuvent être utilisés comme brochettes à griller pour la viande et les légumes.
Les herbes vivaces, telles que l'origan et la sauge, sont également d'excellents choix d'herbes pour la viande, et les deux se marient à merveille avec le citron dans les marinades pour le poulet.
Les herbes tendres, comme le basilic et la coriandre, imprègnent également un « je ne sais quoi », ce petit quelque chose en plus qui mettra vos grillades sur le dessus. Ces deux herbes peuvent être ajoutées aux marinades ou, pour conserver leur couleur verte brillante, utilisées comme touche finale sur les viandes et légumes grillés.
L'aneth, l'estragon et le persil devraient également faire partie du jardin d'herbes à griller. L'estragon a longtemps été associé à de délicats plats de poisson, grillés ou non. Il en va de même avec l'aneth frais. Le saumon grillé avec du beurre à l'aneth épatera vos amis et votre famille.
D'autres herbes telles que le fenouil, la livèche et l'oseille pourraient également être incorporées dans un jardin d'herbes à griller. Cela dépend vraiment des saveurs que vous aimez. Oh, et n'oubliez pas la ciboulette. Ils peuvent être ajoutés aux marinades pour une saveur d'oignon doux ou utilisés comme garniture savoureuse en fin de cuisson.
Frottement sec aux herbes fraîches
Un mélange sec d'herbes fraîches rehaussera vraiment les saveurs de vos viandes grillées préférées. Les herbes que vous choisissez d'inclure dans le mélange dépendent de vos papilles gustatives, bien qu'il existe quelques règles générales :
- Le romarin, le persil, la sauge ou le basilic se marient bien avec le bœuf (et le poulet).
- L'estragon, le basilic, l'origan et la coriandre se marient bien avec le poulet.
- Un mélange de sauge, de romarin et de thym rehausse les saveurs des plats de porc.
- L'origan, le thym, le fenouil ou l'aneth donnent une saveur formidable aux poissons grillés.
Pour préparer votre mélange sec d'herbes fraîches, mélangez ½ tasse d'herbes fraîches finement hachées de votre choix avec 2 cuillères à soupe de sel casher, 1 cuillère à soupe de poivre noir et 1 cuillère à café de poivron rouge broyé. Frottez le mélange des deux côtés de votre viande ou de votre poisson, couvrez de plastique et réfrigérez pendant une heure ou toute la nuit pour marier les saveurs.
Un mélange sec d'herbes fraîches peut également être utilisé sur des légumes grillés. Mélanger les légumes avec un mélange d'herbes et une touche d'huile d'olive; n'appliquez pas trop d'huile ou elle fumera et brûlera sur le gril. Laisser reposer environ une heure puis griller comme d'habitude.
