Certains des légumes que vous mangez le plus souvent sont des gousses comestibles. Prenez les pois mange-tout ou le gombo, par exemple. D'autres légumes ont des gousses que vous pouvez également manger, mais les moins aventureux ne les ont peut-être jamais essayés. Manger des gousses de graines semble être l'un de ces délices négligés et sous-estimés que les générations passées mangeaient sans plus penser qu'à grignoter une carotte. Maintenant, c'est à votre tour d'apprendre à manger les gousses.
Comment manger des gousses de graines
Les légumineuses sont les gousses les plus courantes que vous pouvez manger. D'autres, comme le caféier du Kentucky, ont des gousses qui sont séchées, broyées puis mélangées à de la crème glacée et des pâtisseries comme exhausteur de goût. Qui savait?
Les érables ont de petites gousses comestibles « hélicoptères » qui peuvent être grillées ou mangées crues.
Lorsque les radis sont autorisés à monter en flèche, ils produisent des gousses comestibles dont la saveur ressemble à celle du type de radis. Ils sont bons frais mais surtout lorsqu'ils sont marinés.
Le mesquite est prisé pour aromatiser la sauce barbecue, mais les gousses vertes immatures sont molles et peuvent être cuites comme des haricots verts, ou les gousses mûres sèches peuvent être broyées en farine. Les Amérindiens utilisaient cette farine pour faire des gâteaux qui étaient un aliment de base lors de longs voyages.
Les gousses des arbres Palo Verde sont des gousses que vous pouvez manger tout comme les graines à l'intérieur. Les graines vertes ressemblent beaucoup aux edamames ou aux pois.
Membre moins connu de la famille des légumineuses, l'acacia catclaw doit son nom à ses épines ressemblant à des griffes. Alors que les graines mûres contiennent une toxine qui peut rendre une personne malade, les gousses immatures peuvent être broyées et cuites en bouillie ou transformées en gâteaux.
Graines comestibles de plantes à gousse
D'autres plantes à gousse sont utilisées pour la graine seule; la cosse est jetée un peu comme une cosse de pois anglais.
Le bois de fer du désert est originaire du désert de Sonora et la consommation de gousses de cette plante était une source de nourriture importante. Les graines fraîches ont un goût semblable à celui des arachides (un autre aliment de base dans une gousse) et ont été soit grillées, soit séchées. Les graines torréfiées étaient utilisées comme substitut du café et les graines séchées étaient moulues et transformées en un pain semblable à du pain.
Les haricots téparis sont des annuelles grimpantes comme les haricots verts. Les fèves sont décortiquées, séchées puis cuites à l'eau. Les graines sont brunes, blanches, noires et mouchetées, et chaque couleur a une saveur un peu différente. Ces haricots sont particulièrement résistants à la sécheresse et à la chaleur.
