Les poires doivent-elles refroidir avant de mûrir ? Oui, la maturation des poires froides doit se faire de différentes manières - sur l'arbre et en stockage. Lisez la suite pour en savoir plus sur la maturation des poires à froid.
Poires rafraîchissantes sur l'arbre
Pourquoi les poires doivent-elles être réfrigérées ? Les poiriers entrent dans une période de dormance lorsque les températures chutent à la fin de l'automne. Cette période de dormance est le moyen naturel de protéger l'arbre contre les dommages causés par le froid hivernal. Une fois qu'un arbre est en dormance, il ne produira pas de fleurs ou de fruits jusqu'à ce qu'il ait un certain froid, suivi de températures chaudes.
Les exigences de refroidissement des poires varient considérablement en fonction de la variété, ainsi que d'autres facteurs tels que la zone de croissance et l'âge de l'arbre. Certaines variétés se débrouillent avec seulement 50 à 100 heures de températures hivernales entre 34 et 45 ° F (1-7 ° C), tandis que d'autres peuvent avoir besoin d'au moins 1 000 à 1 200 heures.
Votre service de vulgarisation coopératif local peut vous conseiller sur la meilleure source d'informations sur les heures de détente dans votre région. Ils peuvent également fournir des conseils sur les exigences de refroidissement pour des variétés de poires spécifiques.
Exigences de refroidissement des poires dans le stockage
Pourquoi refroidir les poires ? Contrairement à la plupart des fruits, les poires ne mûrissent pas bien sur l'arbre. Si on les laisse mûrir, ils ont tendance à être grossiers et farineux, souvent avec un centre pâteux.
Les poires sont récoltées lorsque le fruit est légèrement immature et pas tout à fait mûr. Afin de mûrir jusqu'à une douceur juteuse, le fruit doit refroidir dans un entrepôt frigorifique à 30 F (-1 C), suivi d'une maturation à des températures ambiantes de 65 à 70 F (18-21 C).
Sans période de refroidissement, les poires finiront par se décomposer sans jamais devenir mûres. Cependant, la période de refroidissement varie. Par exemple, les poires Bartlett doivent refroidir pendant deux ou trois jours, tandis que les poires Comice, Anjou ou Bosc ont besoin de deux à six semaines.
