Je suis un amateur de cornichons de toutes sortes, des cornichons à l'aneth au pain et au beurre, même les légumes marinés et la pastèque marinée. Avec une telle passion pour les cornichons, on pourrait penser que je saurais quelque chose sur l'un des principaux ingrédients de nombreux cornichons - les épices à marinades. Quelles épices et herbes sont dans les cornichons? Est-il possible de faire pousser ses propres herbes et épices pour le marinage ?
Quelles épices et herbes sont dans les cornichons?
Les épices à marinades achetées peuvent avoir une liste d'ingrédients de blanchisserie virtuelle. Certains contiennent les herbes et épices suivantes pour le marinage :
- Piment de la Jamaïque
- Graine de moutarde
- Graine de coriandre
- Grains de poivre noir
- Racine de gingembre
- Cannelle
- feuille de laurier
- Clous de girofle
- Poivrons écrasés
- aneth
- masse
- Cardamome
- Noix de muscade
Les préférences de cornichon sont en quelque sorte personnelles. Tout dépend des saveurs que vous préférez, donc si vous voulez faire pousser des herbes à mariner, choisissez celles qui conviennent à votre palais.
Cultiver des herbes pour le marinage
Les épices pour cornichons (comme le poivre noir, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle, le macis et la muscade) proviennent généralement des régions tropicales, ce qui rend moins probable que la plupart d'entre nous puissent les cultiver. Les herbes, en revanche, sont assez rustiques et peuvent être facilement cultivées dans de nombreuses régions.
Une mise en garde à la culture de vos propres épices serait avec de la coriandre et des graines de moutarde. Les graines de coriandre, après tout, sont simplement les graines de coriandre. Pour faire pousser de la coriandre, semez les graines dans un endroit ensoleillé dans des sols limoneux ou sableux. Espacez les graines de 8 à 10 pouces (20,5 à 25,5 cm) en rangées à 15 pouces (38 cm) de distance. La formation des graines dépend des conditions météorologiques. Dans les climats chauds, la coriandre se forme et forme rapidement des graines. Certaines variétés de coriandre sont plus lentes à monter en graine et, par conséquent, mieux adaptées à la culture des feuilles tendres.
La graine de moutarde provient en fait de la même plante que les feuilles de moutarde (Brassica juncea), qui est généralement cultivé pour ses feuilles et consommé comme légume. Pour faire pousser des graines de moutarde, plantez la moutarde 3 semaines avant votre dernière date sans gel. Une fois que les plantes commencent à pousser, elles nécessitent peu de soins. La moutarde monte rapidement avec des températures plus chaudes, ce qui, dans le cas de la culture des graines de moutarde, peut sembler une bonne chose. En fait, cependant, la moutarde qui monte rapidement ne donne pas de fleurs, donc pas de graines.
La graine d'aneth est un must absolu dans de nombreuses recettes de cornichons et la chose merveilleuse à propos de l'aneth est qu'elle est cultivée à la fois pour ses feuilles tendres et ses graines. L'aneth doit être multiplié par graines. Plantez des graines d'aneth après le dernier gel dans votre région et recouvrez légèrement les graines de terre. Arrosez bien les graines. Lorsque la plante a fleuri, elle développera des gousses. Lorsque les gousses brunissent, coupez toute la tête de la fleur et mettez-la dans un sac en papier. Secouez le sac pour séparer les graines de la fleur et des gousses.
